Marinierte Schälrippen (Spareribs, vegan)

[koch]

Marinierte Schälrippen (Spareribs, vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die veganen Spareribs:
500 Gramm Seitan (oder eine feste Soja-Alternative, in längliche, rippenartige Stücke geformt)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)

Für die Marinade:
3 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Thymian
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Barbecue-Glasur:
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Sojasoße
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Speiseöl

Für die Beilage:
400 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend, als Ofenkartoffeln oder Kartoffelspalten)
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel gehackte Petersilie

Für den Krautsalat:
300 Gramm Weißkohl (fein geschnitten)
1 Möhre (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Streifen schneiden)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Speiseöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Arbeitsschritte

Marinade vorbereiten
Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermengen. Die Seitan-Stücke darin mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) marinieren.

Spareribs anbraten und backen
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die marinierten Seitan-Stücke von allen Seiten scharf anbraten. Dann in eine Auflaufform legen und mit etwas Gemüsebrühe angießen.
Bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) für 30 Minuten im Ofen schmoren lassen.

Barbecue-Glasur auftragen
Alle Zutaten für die Glasur vermengen. Nach der Hälfte der Backzeit die Spareribs mit der Glasur bestreichen und weiterbacken, bis sie karamellisiert sind.

Krautsalat zubereiten
Den Weißkohl, die Möhre und die Zwiebel in eine Schüssel geben. Apfelessig, Ahornsirup, Speiseöl, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Alles gut vermengen und ziehen lassen.

Beilage zubereiten
Die Kartoffeln als Ofenkartoffeln oder Spalten mit pflanzlicher Butter und gehackter Petersilie verfeinern.

Anrichten
Die marinierten Schälrippen auf Tellern anrichten, mit der Glasur überziehen und mit Krautsalat und Kartoffelbeilage servieren.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Perfekte Kruste: Vor dem letzten Backvorgang die Spareribs mit Ahornsirup und Senf bestreichen, um eine karamellisierte Textur zu erhalten.

Tiefe Aromen: Ein Hauch von geräuchertem Meersalz oder ein Spritzer Bourbon in der Glasur sorgt für eine edle Würze.

Feines Finish: Mit Sesam oder frischen Kräutern garnieren, um eine frische Note hinzuzufügen.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 780 Kilokalorien
Eiweiß: 35 Gramm
Kohlenhydrate: 70 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,8
Fett: 24 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 70 Minuten (plus Marinierzeit)

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !