Matambre (Argentinien, vegan)

[koch]

Matambre (Argentinien, vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane Matambre:
400 Gramm Seitan (oder eine vegane Fleischalternative)
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Oregano
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)

Für die Füllung:
2 kleine Möhren (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Streifen schneiden)
1 rote Paprika (in dünne Streifen geschnitten)
100 Gramm Spinat (mit kaltem Wasser abspülen und grob hacken)
2 Esslöffel pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafercuisine)
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Chimichurri-Sauce:
1 Bund Petersilie (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Teelöffel Chiliflocken
1 Teelöffel Oregano
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Essig (zum Beispiel Rotweinessig)
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
400 Gramm Kartoffeln (festkochend, als Bratkartoffeln oder Grillkartoffeln)
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel gehackte Petersilie

Arbeitsschritte

Seitan vorbereiten und ausrollen
Seitan oder die Fleischalternative mit Sojasoße, Senf, geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver und Oregano marinieren.
Den Seitan dünn ausrollen oder leicht flachdrücken.

Füllung vorbereiten
Die Möhren mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Streifen schneiden. Die Paprikastreifen blanchieren. Den Spinat mit pflanzlicher Sahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.

Matambre füllen und braten
Die Füllung auf dem ausgerollten Seitan verteilen, aufrollen und mit Küchengarn fixieren. In einer Pfanne mit Speiseöl anbraten und dann bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) für 20 Minuten im Ofen backen.

Chimichurri-Sauce zubereiten
Alle Zutaten für die Chimichurri-Sauce in einer Schüssel vermengen und ziehen lassen.

Beilage zubereiten
Die Kartoffeln als Bratkartoffeln oder Grillkartoffeln mit pflanzlicher Butter und gehackter Petersilie verfeinern.

Anrichten
Das Matambre in Scheiben schneiden, mit der Chimichurri-Sauce beträufeln und mit der Kartoffelbeilage servieren.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Mehr Geschmack: Bestreichen Sie das Matambre vor dem Backen mit einer Mischung aus Agavendicksaft und Senf für eine leicht karamellisierte Kruste.

Feinere Textur: Die Füllung mit gehackten Walnüssen oder gerösteten Pinienkernen verfeinern, um einen nussigen Biss zu erhalten.

Edles Finish: Ein Spritzer hochwertiges Trüffelöl oder ein Hauch von geriebener Limettenschale verleiht der Chimichurri-Sauce eine besondere Note.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 650 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,0
Fett: 20 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !