Pappardelle mit Rehragout (vegan)

[koch]

Pappardelle mit Rehragout (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für das „Rehragout“ (vegan):
300 Gramm Seitan (oder veganer Fleischersatz wie Tofu oder Tempeh)
1 Teelöffel Rapsöl (zum Braten)
1 Zwiebel (groß, gewürfelt)
2 Möhren (geschält und in Würfel geschnitten)
1 Selleriestange (in kleine Stücke geschnitten)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Rotwein (oder Gemüsebrühe als Alternative)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Sojasauce (für mehr Umami)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup (optional, für eine leichte Süße)
1 Lorbeerblatt

Zutaten für die Pappardelle:
400 Gramm Pappardelle (glutenfrei, wenn erforderlich)
1 Teelöffel Salz (für das Kochwasser)
1 Teelöffel Olivenöl (optional, für das Kochwasser)

Arbeitsschritte für das „Rehragout“ (vegan):

Den Seitan in kleine Streifen oder Würfel schneiden, sodass er die Konsistenz von Rehfleisch nachahmt.

Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel, Möhren, Sellerie und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Den Seitan hinzufügen und anbraten, bis er goldbraun ist.

Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.

Das Tomatenmark und die Sojasauce einrühren und kurz anbraten, damit sich die Aromen entfalten.

Mit Rotwein ablöschen (oder Gemüsebrühe, wenn kein Wein verwendet wird). Die Flüssigkeit 2–3 Minuten einkochen lassen.

Die Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt hinzufügen. Den Schmortopf zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Das Ragout 20–30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen gut verbinden und die Sauce etwas eindickt.

Mit Zitronensaft und Ahornsirup (optional) abschmecken, um eine schöne Balance zwischen süß und herzhaft zu erzielen. Das Lorbeerblatt entfernen und das Ragout beiseite stellen.

Arbeitsschritte für die Pappardelle:

Einen großen Topf mit Wasser und 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen.

Die Pappardelle nach Packungsanweisung kochen, bis sie al dente sind. Sobald sie fertig sind, abgießen und optional mit 1 Teelöffel Olivenöl vermengen, damit sie nicht aneinander kleben.

Servieren:

Die Pappardelle auf Tellern anrichten.

Das Rehragout großzügig über die Pasta geben und mit frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian garnieren.

Sofort servieren.

Beilagen:
Dieses Gericht passt hervorragend zu einem frischen grünen Salat oder geröstetem Gemüse. Ein Glas Rotwein ergänzt das Gericht perfekt.

Drei Tipps aus der gehobenen Küche:

Ragout länger köcheln lassen: Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie das Ragout länger köcheln, um die Aromen noch intensiver zu machen. Die Kombination von Rotwein und Kräutern bringt zusätzliche Tiefe.

Seitan richtig anbraten: Um dem Seitan eine schöne Textur zu verleihen, braten Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze an. Er sollte von außen knusprig werden, während er innen saftig bleibt.

Pasta al dente kochen: Achten Sie darauf, die Pappardelle al dente zu garen, damit sie nicht zu weich wird und gut mit der Sauce harmoniert.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 350 Kalorien
Broteinheiten: 2 BE
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 4 Gramm

Zubereitungszeit:
15 Minuten Vorbereitungszeit
40 Minuten Kochzeit

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !