Pökelzunge gekocht (vegan)

[koch]

Pökelzunge gekocht (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Seitan (fertig oder selbstgemacht)
2 Esslöffel Rote-Bete-Saft (für die Farbe)
1 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei und salzreduziert)
1 Teelöffel Liquid Smoke (für den rauchigen Geschmack)
1 Liter Gemüsebrühe (vegane)
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Wacholderbeeren
1 Teelöffel Senfkörner
2 Knoblauchzehen (geschält und leicht angedrückt)
1 kleine Zwiebel (halbiert)
2 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem:
Etwas Küchenpapier

Arbeitsschritte:

Falls Sie den Seitan selbst zubereiten möchten, mischen Sie 250 Gramm Seitanpulver (glutenfrei) mit 1 Esslöffel Paprikapulver und etwa 200 Milliliter Wasser, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in eine längliche Form bringen, die an eine Zunge erinnert, und fest in Frischhaltefolie wickeln.

Für die Marinade den Rote-Bete-Saft, die Sojasauce, das Liquid Smoke und 1 Teelöffel Paprikapulver in einer Schüssel vermischen. Den Seitan darin etwa 1 Stunde marinieren, damit er die Aromen aufnimmt.

In einem großen Topf die Gemüsebrühe erhitzen. Das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren, die Senfkörner, die Knoblauchzehen und die Zwiebelhälften hinzufügen.

Den marinierten Seitan in die heiße Brühe geben und bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich wenden, damit er gleichmäßig durchzieht.

Nach dem Garen den Seitan aus der Brühe nehmen und leicht abkühlen lassen. In Scheiben schneiden und mit Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Unsere Tipps:

Servieren Sie die vegane „Pökelzunge“ mit klassischem Kartoffelpüree und Sauerkraut.
Wenn Sie eine intensivere Farbe möchten, fügen Sie der Marinade etwas mehr Rote-Bete-Saft hinzu.
Für eine zusätzliche Textur können Sie den Seitan vor dem Garen in einer Pfanne leicht anbraten.
Nährwerte pro Portion:

Energie: 260 Kalorien
Broteinheiten: 2 BE
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Beilage: Kartoffelstampf und gedünstetes Rotkraut passen hervorragend dazu.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !