Provenzalische Lammkeule (vegan)

[koch]

Provenzalische Lammkeule (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die vegane Lammkeule:
500 Gramm Seitan (in eine längliche Keulenform geformt)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Olivenöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Rosmarin
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Sojasauce (glutenfrei, falls erforderlich)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Schmorsauce:
2 Esslöffel Olivenöl
2 Zwiebeln (in Spalten geschnitten)
2 Möhren (in Scheiben geschnitten)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
200 Milliliter Rotwein (alkoholfrei, zum Beispiel Traubensaft mit Rotweinessig)
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Rosmarin
1 Teelöffel Zucker
100 Gramm schwarze Oliven (entsteint)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (festkochend, im Ofen gebacken oder als Salzkartoffeln)
300 Gramm Gemüse der Saison (zum Beispiel Zucchini, Auberginen oder grüne Bohnen)

Zubereitung:

Veganen Braten marinieren: Den Seitan mit einer Marinade aus Speiseöl, Paprikapulver (edelsüß und geräuchert), Thymian, Rosmarin, Senf, Sojasauce, Salz und Pfeffer einreiben. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Keule anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die vegane Lammkeule von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Schmorsauce zubereiten: Im gleichen Topf die Zwiebeln, Möhren und den Knoblauch anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit dem alkoholfreien Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin, Zucker und Oliven hinzufügen. Alles gut vermengen.

Keule schmoren: Die angebratene Seitan-Keule zurück in den Topf legen, mit der Sauce übergießen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 30-40 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch die Keule wenden und mit der Sauce übergießen.

Beilagen zubereiten: Die Kartoffeln nach Wunsch im Ofen backen oder als Salzkartoffeln zubereiten. Das Gemüse in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen oder in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.

Anrichten: Die vegane Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der Schmorsauce überziehen. Zusammen mit den Kartoffeln und dem Gemüse auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit frischen Kräutern wie Thymian oder Petersilie garnieren.

Unsere Tipps:

Für eine besonders aromatische Sauce können Sie ein kleines Stück Zitronenschale oder ein paar Kapern hinzufügen.
Servieren Sie das Gericht mit glutenfreiem Baguette, um die Sauce aufzutunken.
Für eine würzigere Note können Sie in die Sauce eine kleine Chilischote geben.
Nährwerte pro Portion:

Energie: 550 Kalorien
Fett: 16 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 13 Gramm
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Eiweiß: 22 Gramm
Broteinheiten: 5,5 BE
Zubereitungszeit: 75 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !