Provenzalischer Lavendelhase (vegan)

[koch]

Provenzalischer Lavendelhase (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den veganen „Hasen“:
500 Gramm Seitan (in hasenähnliche Stücke geformt oder in größere Würfel geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Olivenöl)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Rosmarin
1 Teelöffel Sojasauce (glutenfrei, falls erforderlich)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Lavendelsauce:
2 Esslöffel Olivenöl
2 große Zwiebeln (fein gehackt)
2 Möhren (in Scheiben geschnitten)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
200 Milliliter Rotwein (alkoholfrei, zum Beispiel Traubensaft mit etwas Rotweinessig)
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel getrockneter Lavendel (essbar, aus dem Kräuterhandel)
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Rosmarin
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Zucker
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
400 Gramm Polenta (fest zubereitet und in Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Olivenöl (zum Anbraten der Polenta)
300 Gramm grüne Bohnen (gedünstet)

Zubereitung:

Veganen „Hasen“ marinieren: Den Seitan mit einer Marinade aus Speiseöl, Senf, Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, Sojasauce, Salz und Pfeffer einreiben. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

„Hasen“-Stücke anbraten: In einer großen Pfanne das Speiseöl erhitzen und die marinierten Seitanstücke rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Lavendelsauce zubereiten: Im gleichen Topf Olivenöl erhitzen. Die gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Möhren darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit alkoholfreiem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit leicht einkochen lassen. Gemüsebrühe, Lavendel, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt und Zucker hinzufügen. Alles gut vermengen und 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Seitan in der Sauce garen: Die angebratenen Seitanstücke in die Sauce geben und bei niedriger Hitze weitere 15 Minuten schmoren lassen, damit sie die Aromen aufnehmen.

Polenta und Bohnen zubereiten: Die fest zubereitete Polenta in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die grünen Bohnen in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen oder dämpfen.

Anrichten: Den Lavendelhase mit der Sauce auf Tellern anrichten. Die gebratene Polenta und die grünen Bohnen als Beilage dazugeben. Nach Wunsch mit frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin garnieren.

Unsere Tipps:

Achten Sie darauf, nur essbaren Lavendel zu verwenden, der für den Verzehr geeignet ist.
Für eine besonders cremige Sauce können Sie etwas pflanzliche Sahne oder Cremefine (von RAMA) einrühren.
Ergänzen Sie das Gericht mit einem Stück glutenfreiem Baguette, um die Sauce aufzunehmen.

Nährwerte pro Portion:

Energie: 540 Kalorien
Fett: 16 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 13 Gramm
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Ballaststoffe: 9 Gramm
Eiweiß: 20 Gramm
Broteinheiten: 5,5 BE
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !