Tortillas de maiz

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Tortillas de maiz

Menge: 4

300 g Gekochte Maiskoerner
-- aus der Dose
-- ODER von
3 lg Maiskolben, gekocht
Erdnussoel
8 Eier
20 g Mehl
;Salz
;Pfeffer
100 g Butter
1 dl Sauerrahm
Petersilie; gehackt


Die 'Tortilla de maiz' stammen aus Kolumbien; Hauptbestandteil dieser
Maisomeletten sind gekochte Maiskoerner, die im heissen Oel geroestet
werden.

Die Maiskoerner in wenig heissem Oel bei gelegentlichem Ruehren
goldbraun roesten. Das dauert etwa 10 Minuten. Dann legt man sie zum
Abtropfen auf Kuechenpapier.

Aus Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer macht man einen Omelettenteig,
laesst in einer Bratpfanne etwas Butter zergehen - bis sie nicht mehr
schaeumt - und giesst dann den Teig fuer eine Tortilla hinein (die
Menge Teig reicht fuer 2 Tortilla pro serving). Sobald der Teig an
den Kanten stockt, bestreut man ihm mit 2 Essloeffeln Maiskoerner.
Wenn der Teig fest ist, wendet man die Tortilla und laesst sie eine
Minute lang auf der anderen Seite braeunen. Die fertige Tortilla
laesst man auf eine vorgewaermte Platte gleiten, gibt wieder Butter
in die Pfanne und backt die naechste Omelette.

Vor dem Backen muss man den Teig jedesmal durchruehren.

Man serviert die Tortillas einzeln auf Tellern und garniert sie mit
einem Essloeffel dicken Sauerrahm und etwas gehackter Petersilie.