Rentierrücken aus dem Wacholderrauch mit Blutcrepes (vegan)

[koch]

Rentierrücken aus dem Wacholderrauch mit Blutcrepes (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für den „Rentierrücken“ (vegan):
4 Stücke veganer „Rentierrücken“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild, je nach Vorliebe)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Wacholderbeeren (gemahlen oder ganz)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für den Wacholderrauch:
2 Esslöffel Wacholderbeeren (ganz)
2 Esslöffel Holzspäne (für den Räuchervorgang, zum Beispiel aus Apfelholz)
1 Teelöffel Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
1 Teelöffel Apfelessig

Für die Blutcrepes (vegan):
200 Milliliter Pflanzenmilch (zum Beispiel Hafermilch)
100 Gramm Kichererbsenmehl
2 Esslöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Ahornsirup
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (festkochend)
200 Gramm Rosenkohl
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl

Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie

Arbeitsschritte:

Für den „Rentierrücken“: Die veganen „Rentierrücken“-Stücke mit Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die „Rentierrücken“-Stücke darin von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Für den Wacholderrauch: In einer kleinen Pfanne die Wacholderbeeren zusammen mit den Holzspänen leicht anrösten, um das Raucharoma freizusetzen. Dann etwas Ahornsirup und Apfelessig hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Mischung in eine Räucherbox geben und die „Rentierrücken“-Stücke darin für etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze räuchern, um den typischen Rauchgeschmack zu erhalten.

Für die Blutcrepes: In einer Schüssel das Kichererbsenmehl, Pflanzenmilch, Sojasauce, Paprikapulver, Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht einfetten. Dann den Teig in kleinen Portionen in die Pfanne geben und die Crepes auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun backen.

Für die Beilage: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.

Den Rosenkohl putzen, in Hälften schneiden und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 bis 7 Minuten dünsten, bis er bissfest ist.

Die „Rentierrücken“-Stücke aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten und mit den Blutcrepes, Kartoffeln und Rosenkohl servieren.

Beilagen:
Dazu passen auch ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 450 Kilokalorien
Eiweiß: 35 Gramm
Fett: 22 Gramm
Kohlenhydrate: 35 Gramm
Broteinheiten: 2 BE

Zubereitungszeit:
60 Minuten

Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:

Für intensiveren Rauchgeschmack: Wenn Sie den Rauchgeschmack noch intensiver machen möchten, können Sie die „Rentierrücken“-Stücke während des Räucherns mit etwas zusätzlichem Apfelessig beträufeln.

Verfeinerte Textur: Wenn die Bloodcrepes besonders zart sein sollen, lassen Sie den Teig für 30 Minuten ruhen, damit sich die Zutaten besser verbinden.

Für extra Aromen: Fügen Sie den Rosenkohl in den letzten Minuten des Garens noch etwas Balsamico-Essig hinzu. Das verleiht ihm eine süß-saure Komponente, die hervorragend mit dem rauchigen „Rentierrücken“ harmoniert.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !