Rezept für Lammkeule (vegan)

[koch]

Rezept für Lammkeule (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für die „Lammkeule“:
4 Stücke veganer „Lammkeule“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild, je nach Vorliebe)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Marinade:
200 Milliliter Rotwein (oder Traubensaft für eine alkoholfreie Variante)
2 Esslöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zucker (oder Agavendicksaft)
1 Zwiebel
2 Möhren
1 Teelöffel Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Kümmel (ganz oder gemahlen)

Für die Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Agavendicksaft (oder Zucker)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm grüner Spargel
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl

Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie

Arbeitsschritte:

Marinade zubereiten: Zwiebeln und Möhren schälen und grob schneiden. In einer Schüssel Rotwein (oder Traubensaft), Sojasauce, Senf, Zucker, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Kümmel sowie die Zwiebel-Möhren-Mischung vermengen. Die veganen „Lammkeule“-Stücke in die Marinade legen und abgedeckt mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank marinieren.

Die „Lammkeule“-Stücke aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade beiseite stellen.

In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Speiseöl erhitzen und die „Lammkeule“-Stücke darin rundherum anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Marinade beiseite stellen und ebenfalls in die Pfanne geben.

Für die Sauce: In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe, Tomatenmark, Senf, Paprikapulver und Agavendicksaft verrühren und zum Kochen bringen. Die Sauce 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die „Lammkeule“-Stücke zusammen mit der Sauce in einen Schmortopf geben und etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit sie zart werden und die Aromen gut aufgenommen haben. Gegebenenfalls etwas Wasser oder Brühe nachfüllen, falls die Sauce zu stark einkocht.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.

Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 bis 7 Minuten dünsten, bis der Spargel bissfest ist.

Die „Lammkeule“-Stücke aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit der Sauce, den Kartoffeln und dem Spargel servieren.

Beilagen:

Dazu passen ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.
Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 450 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Zubereitungszeit:

60 Minuten
Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:

Für intensiveren Geschmack: Fügen Sie der Marinade etwas Balsamico-Essig hinzu, um eine zusätzliche Tiefe und Komplexität in den Geschmack zu bringen.

Verfeinerte Sauce: Wenn die Sauce zu dünn ist, können Sie sie mit etwas Stärke oder Mehlschwitze anreichern, um sie sämiger zu machen.

Für mehr Textur: Rösten Sie die Kartoffeln im Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 10 Minuten, bevor Sie sie zu den anderen Beilagen servieren. Dies sorgt für eine schöne Kruste und intensiveren Geschmack.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !