Rinderbraten mit Maronen (vegan)

[koch]

Rinderbraten mit Maronen (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für den „Rinderbraten“:
4 Stücke veganes „Rinderbraten“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild, je nach Vorliebe)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Maronen-Sauce:
200 Gramm Maronen (geröstet oder aus der Dose)
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Rotwein (optional, oder alkoholfreier Rotwein)
2 Esslöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft (oder Zucker)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm grüne Bohnen
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl

Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie

Arbeitsschritte:

Die veganen „Rinderbraten“-Stücke (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit etwas Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die „Rinderbraten“-Stücke darin von allen Seiten anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In der gleichen Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und glasig sind.

Die Maronen grob hacken und zusammen mit der Gemüsebrühe, Rotwein (falls verwendet), Sojasauce, Senf, Zitronensaft und Agavendicksaft in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und die Sauce 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die „Rinderbraten“-Stücke wieder in die Pfanne legen und 5 Minuten in der Maronensauce ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in einem Topf in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.

Die grünen Bohnen in einem weiteren Topf mit Wasser und etwas Salz etwa 5 bis 7 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Abgießen und zur Seite stellen.

Den „Rinderbraten“ aus der Pfanne nehmen, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Die Maronensauce mit den Bohnen und den Kartoffeln servieren.

Beilagen:
Dazu passen noch ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 450 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Broteinheiten: 2 BE

Zubereitungszeit:
50 Minuten

Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:

Für eine raffinierte Sauce: Rösten Sie die Maronen vorher im Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 10 Minuten, um einen intensiveren Geschmack und mehr Tiefe in der Sauce zu erzielen.

Verfeinerte Textur: Um der Maronensauce eine noch cremigere Textur zu verleihen, können Sie die Maronen vor dem Hinzufügen pürieren und dann in die Sauce einrühren.

Elegantes Anrichten: Garnieren Sie das Gericht mit einem Spritzer frischem Trüffelöl oder frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian für einen zusätzlichen Hauch von Raffinesse.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !