Verlorene Eier auf Tomatenreis

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Verlorene Eier auf Tomatenreis

1 Knoblauchzehe
8 Eier
1/2 c Essig
1 Zwiebel
1 gruene Paprikaschote
4 tb Oel
2 Tassen Langkornreis
1 sm Dose Tomatenmark
3 Tassen Fleischbruehe
Salz
Pfeffer
1 Loeffelspitze Thymian


Die Zwiebel wuerfeln, Paprikaschote vierteln, entkernen und in feine
Streifen schneiden. Oel in einem Topf erhitzen, Zwiebel und
Paprikaschote hineingeben, 1 Minute duensten. Reis und Tomatenmark
hinzufuegen und gut verruehren. Heisse Fleischbruehe daruebergiessen,
etwas Salz, Pfeffer und Thymian hinzufuegen. Den Reis aufkochen,
zugedeckt bei schwacher Hitze 18 Minuten ausquellen lassen.

1 Liter Wasser und Essig zusammen aufkochen. Die Eier einzeln in
eine Tasse aufschlagen und in das heisse Essigwasser gleiten lassen.
5 Minuten ziehen lassen und auf dem Tomatenreis servieren.