Fenchel-Suppe mit Zitronenöl (vegan)

[koch]

Fenchel-Suppe mit Zitronenöl (vegan)

Menge: 1 Portion

1 kleiner Fenchelknolle (ca. 150 Gramm)
1 kleine Kartoffel (mehligkochend)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
50 Milliliter Kokosmilch (ungesüßt)
1 Teelöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Teelöffel Zitronenöl (zum Beträufeln)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Fenchelgrün oder Petersilie zur Garnierung

Spülen Sie die Fenchelknolle mit kaltem Wasser ab. Entfernen Sie die äußeren, harten Blätter und schneiden Sie den Fenchel in kleine Stücke. Bewahren Sie das Fenchelgrün zur Garnierung auf.

Schälen Sie die Kartoffel und schneiden Sie sie in kleine Würfel.

Schälen Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe und hacken Sie beides fein.

Erhitzen Sie das Speiseöl in einem Topf bei mittlerer Hitze und dünsten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie glasig sind.

Geben Sie den Fenchel und die Kartoffel in den Topf und braten Sie sie kurz an.

Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.

Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer, bis sie glatt ist.

Rühren Sie die Kokosmilch und den Zitronensaft unter und schmecken Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.

Servieren Sie die Fenchel-Suppe warm, beträufeln Sie sie mit Zitronenöl und garnieren Sie sie mit Fenchelgrün oder Petersilie.

Unsere Tipps:

Für eine besondere Note können Sie die Suppe mit einer Prise Muskatnuss oder Kreuzkümmel würzen.
Kombinieren Sie die Suppe mit einem Stück glutenfreiem Brot oder Croûtons.
Sie können die Suppe auch mit gerösteten Fenchelsamen bestreuen, um den Geschmack zu intensivieren.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 180 Kilokalorien
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Broteinheiten: 1 BE
Zubereitungszeit: 30 Minuten