Zucchini-Pfannkuchen mit Paprikafuellung

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Zucchini-Pfannkuchen mit Paprikafuellung

Menge: 3 Servings

TEIG


200 g Zucchini
3 Eier
5 tb Mehl
4 tb ;Wasser
1 bn Petersilie
1 Minzestiel
;Salz
6 tb Oel zum Braten

FUELLUNG


1 lg Rote Paprikaschote
2 tb Oel
100 g Schafskaese
1 Minzestiel

Fuer den Teig Zucchini auf einer Rohkostreibe fein raffeln und gut
ausdruecken. Mit Eiern, Mehl, Wasser, gehackten Kraeutern und Salz
verruehren. In einer Pfanne in heissem Oel 2 Pfannkuchen pro Person
backen. Warm stellen. Fur die Fuellung gewuerfelte Paprikaschote in
heissem Oel 3 Minuten duensten. aus der Pfanne nehmen und mit
gewuerfeltem Schafskaese und gehackter Minze vermischen. Fuellung
auf die Pfannkuchen geben, zusammenklappen und servieren.