Schweinefleisch süß-sauer mit Fruchtsaft (Gulao Rou, vegan)

[koch]

Schweinefleisch süß-sauer mit Fruchtsaft (Gulao Rou, vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane Schweinefleisch:
400 Gramm Seitan oder eine andere pflanzliche Fleischalternative, in mundgerechte Stücke geschnitten
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
Etwas Frischhaltefolie

Für die süß-saure Sauce:
3 Esslöffel Pflanzenöl
1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Paprikaschote, entkernt und in Stücke geschnitten
1 gelbe Paprikaschote, entkernt und in Stücke geschnitten
200 Gramm Ananasstücke (frisch oder aus der Dose, gut abgetropft)
100 Milliliter Fruchtsaft (z.B. Orangensaft)
3 Esslöffel Tomatenketchup
2 Esslöffel Zucker oder Ahornsirup
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Teelöffel Maisstärke, mit 2 Esslöffeln Wasser verrührt
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
Frische Korianderblätter zum Garnieren
Limettenspalten zum Servieren

Für die Beilage:

Vollkornreis:
300 Gramm Vollkornreis
600 Milliliter Wasser
1 Esslöffel Olivenöl
Salz nach Geschmack
Oder Kartoffelklöße:
1 Kilogramm festkochende Kartoffeln
150 Gramm Mehl (plus zusätzlich zum Formen)
2 Esslöffel Kartoffelstärke
1 Teelöffel Salz
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
2 Esslöffel Pflanzenöl
Etwas Backpapier

Zum Garnieren:
Frische Petersilie, fein gehackt

Vorbereitung des veganen Schweinefleischs:

Marinade herstellen:
In einer großen Schüssel Sojasauce, Ahornsirup, Paprikapulver, Knoblauchpulver, getrockneten Thymian, getrockneten Rosmarin, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer gut vermischen.

Veganes Schweinefleisch marinieren:
Die Seitan-Stücke in die Marinade legen und sicherstellen, dass sie gleichmäßig bedeckt sind.
Mit der Frischhaltefolie abdecken und für mindestens dreißig Minuten, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

Zubereitung der süß-sauren Sauce:

In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.
Die Zwiebelringe hinzufügen und anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.
Die roten und gelben Paprikastücke hinzufügen und etwa fünf Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich ist.
Die Ananasstücke hinzufügen und kurz mitbraten.
Den Fruchtsaft, Tomatenketchup, Zucker oder Ahornsirup und Sojasauce hinzufügen. Gut umrühren.
Die Sauce zum Kochen bringen.
Die Maisstärke-Wasser-Mischung hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die Sauce von der Kochstelle nehmen und warm halten.

Zubereitung der Beilage:

Für den Vollkornreis:
Den Vollkornreis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und den Reis hinzufügen. Kurz anrösten.
Das Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt etwa vierzig Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist.
Von der Kochstelle nehmen und mit der Frischhaltefolie abdecken und für weitere Zeit abgedeckt stehen lassen.
Oder für die Kartoffelklöße:

Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einem großen Topf mit Salzwasser etwa zwanzig Minuten kochen, bis sie weich sind.
Von der Kochstelle ziehen und mit der Frischhaltefolie abdecken und für weitere Zeit abgedeckt stehen lassen.

Teig herstellen:
Die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen.
Das Kartoffelpüree mit Mehl, Kartoffelstärke, Salz und frisch geriebener Muskatnuss zu einem glatten Teig vermengen.
Den Teig etwa zehn Minuten ruhen lassen.

Klöße formen:
Aus dem Teig mit bemehlten Händen Klöße formen. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt.
Die Klöße portionsweise ins Wasser geben und etwa fünfzehn Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Beiseite stellen.

Anbraten des veganen Schweinefleischs:

Den Backofen vorheizen:
Oberhitze/Unterhitze: zweihundert Grad Celsius, um eine knusprige Kruste zu erzielen.
Oder Umluft: hundertachtzig Grad Celsius, wenn Sie eine gleichmäßige Hitzeverteilung bevorzugen und gegebenenfalls die Backzeit leicht reduzieren möchten.
Die marinierten Seitan-Stücke aus der Marinade nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Kruste herstellen:
In einer kleinen Schüssel Semmelbrösel, Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, getrockneten Thymian, getrockneten Rosmarin, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer vermischen.
Die Mischung gleichmäßig auf den Seitan-Stücken streuen und leicht andrücken.

Backen:
Die Seitan-Stücke im vorgeheizten Backofen etwa zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
Bei Umluft eventuell nach fünfzehn bis zwanzig Minuten überprüfen.
Von der Kochstelle nehmen und warm halten.

Zusammenführen der Komponenten:

Die marinierten und gebackenen Seitan-Stücke in die vorbereitete süß-saure Sauce geben und gut umrühren, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.
Das Gericht von der Kochstelle nehmen und warm halten.

Servieren:

Den Vollkornreis oder die Kartoffelklöße auf Tellern anrichten.
Das süß-saure Schweinefleisch daneben legen.
Großzügig mit der süß-sauren Sauce übergießen.
Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Limettenspalten zum Servieren bereitstellen.

Unsere Tipps:

Marinierzeit verlängern:

Für ein intensiveres Aroma können die veganen Schweinefleisch-Stücke über Nacht in der Marinade ziehen lassen.

Kruste knuspriger machen:

Verwenden Sie frisch gemahlene Semmelbrösel oder Paniermehl für eine noch knusprigere Oberfläche.
Sie können auch eine Mischung aus Semmelbröseln und gehackten Nüssen (zum Beispiel Mandeln) verwenden.

Geschmack variieren:

Fügen Sie zusätzlich frische Kräuter wie Koriander oder Basilikum zur Sauce hinzu, um den Geschmack zu verfeinern.
Eine Prise Chili oder frische Chilischoten können dem Gericht eine angenehme Schärfe verleihen.

Beilagen anpassen:

Anstelle von Vollkornreis können Sie auch Quinoa oder Couscous als Beilage verwenden.
Für eine zusätzliche Geschmackskomponente können Sie das gedünstete Gemüse mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Sauce verfeinern:

Für eine cremigere Sauce können Sie einen Esslöffel pflanzliche Sahne oder einen Teelöffel Maisstärke mit etwas Wasser anrühren und in die Sauce einrühren, um sie zu binden.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: sechshundert Kilokalorien
Eiweiß: fünfunddreißig Gramm
Fett: fünfundzwanzig Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: fünf Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: zwanzig Gramm
Kohlenhydrate: sechzig Gramm
davon Zucker: zwölf Gramm
Ballaststoffe: zehn Gramm
Broteinheiten: vier Broteinheiten

Gesamte Zubereitungszeit: eine Stunde dreißig Minuten (inklusive Marinierzeit)

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !