Schweine-Kotelett 'Bearnaise' (vegan)

[koch]

Schweine-Kotelett 'Bearnaise' (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Schweine-Koteletts:
4 vegane Schweine-Kotelett-Alternativen (zum Beispiel aus Seitan oder pflanzlichem Protein)
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
2 Teelöffel Paprikapulver, geräuchert
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
1 Teelöffel Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Frischhaltefolie

Für die vegane Bearnaise-Sauce:
100 Gramm vegane Butteralternative
2 Esslöffel Weißweinessig
2 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel frischer Estragon, fein gehackt
2 Eigelb-Alternativen (zum Beispiel auf Soja-Basis)
1 Teelöffel Dijon-Senf
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:

Kartoffelklöße:
1 Kilogramm festkochende Kartoffeln
150 Gramm Mehl (plus zusätzlich zum Formen)
2 Esslöffel Kartoffelstärke
1 Teelöffel Salz
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
2 Esslöffel Pflanzenöl
Oder Vollkornreis:
300 Gramm Vollkornreis
600 Milliliter Wasser
1 Esslöffel Olivenöl
Salz nach Geschmack

Zum Garnieren:
Frische Petersilie, fein gehackt

Vorbereitung der Schweine-Koteletts:

Marinade herstellen:
In einer großen Schüssel Sojasauce, Ahornsirup, Paprikapulver, Knoblauchpulver, getrockneten Thymian, getrockneten Rosmarin, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer gut vermischen.
Vegane Schweine-Koteletts marinieren:
Die veganen Schweine-Kotelett-Alternativen in die Marinade legen und sicherstellen, dass sie gleichmäßig bedeckt sind.
Mit der Folie abdecken und für mindestens dreißig Minuten, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

Zubereitung der veganen Bearnaise-Sauce:

In einem kleinen Topf die vegane Butteralternative bei mittlerer Hitze schmelzen.
Weißweinessig und Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und den fein gehackten Estragon hinzufügen.
Die Eigelb-Alternativen und Dijon-Senf in eine separate Schüssel geben und mit der warmen Essig-Wasser-Mischung über einem Wasserbad unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine dicke, cremige Sauce entsteht.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die Sauce vom Herd nehmen und warm halten.

Zubereitung der Kartoffelklöße:

Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einem großen Topf mit Salzwasser etwa zwanzig Minuten kochen, bis sie weich sind.
Vom Kochstelle ziehen und mit der Folie abdecken und für weitere Zeit abgedeckt stehen lassen.
Teig herstellen:
Die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen.
Das Kartoffelpüree mit Mehl, Kartoffelstärke, Salz und frisch geriebener Muskatnuss zu einem glatten Teig vermengen.
Den Teig etwa zehn Minuten ruhen lassen.

Klöße formen:
Aus dem Teig mit bemehlten Händen Klöße formen. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt.
Die Klöße portionsweise ins Wasser geben und etwa fünfzehn Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Beiseite stellen.

Anbraten der Schweine-Koteletts:

Den Backofen vorheizen:
Oberhitze/Unterhitze: 200 Grad Celsius, um eine knusprige Kruste zu erzielen.
Oder Umluft: 180 Grad Celsius, wenn Sie eine gleichmäßige Hitzeverteilung bevorzugen und gegebenenfalls die Backzeit leicht reduzieren möchten.
Die marinierten veganen Schweine-Koteletts aus der Marinade nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Kruste herstellen:
In einer kleinen Schüssel Semmelbrösel, Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, getrockneten Thymian, getrockneten Rosmarin, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer vermischen.
Die Mischung gleichmäßig auf den veganen Schweine-Koteletts streuen und leicht andrücken.

Backen:
Die Schweine-Koteletts im vorgeheizten Backofen etwa zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
Bei Umluft eventuell nach fünfzehn bis zwanzig Minuten überprüfen.
Von der Kochstelle ziehen und warm halten.

Servieren:

Den Vollkornreis oder die Kartoffelklöße auf Tellern anrichten.
Die überbackenen veganen Schweine-Koteletts daneben legen.
Großzügig mit der veganen Bearnaise-Sauce übergießen.
Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Unsere Tipps:

Marinierzeit verlängern:

Für ein intensiveres Aroma können die veganen Schweine-Koteletts über Nacht in der Marinade ziehen lassen.
Kruste knuspriger machen:

Verwenden Sie frisch gemahlene Semmelbrösel oder Paniermehl für eine noch knusprigere Oberfläche.
Sie können auch eine Mischung aus Semmelbröseln und gehackten Nüssen (zum Beispiel Mandeln) verwenden.

Beilagenvielfalt:

Ergänzen Sie das Gericht mit gedünstetem Gemüse wie Brokkoli, grünen Bohnen oder Möhren für eine ausgewogene Mahlzeit.

Sauce verfeinern:

Für eine cremigere Sauce können Sie zusätzlich einen Esslöffel pflanzliche Sahne oder einen Teelöffel Maisstärke mit etwas Wasser anrühren und in die Sauce einrühren, um sie zu binden.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 600 Kilokalorien
Eiweiß: 35 Gramm
Fett: 25 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 60 Gramm
davon Zucker: 12 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Broteinheiten: 4,0 BE

Gesamte Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten (inklusive Marinierzeit)

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !