Schweinekrustenbraten (vegan)

[koch]

Schweinekrustenbraten (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den Schweinekrustenbraten:
400 Gramm Seitanfilets
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
2 Teelöffel Paprikapulver, geräuchert
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
1 Teelöffel Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die vegane Kruste:
2 Esslöffel Semmelbrösel (glutenfrei, falls benötigt)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Paprikapulver, geräuchert
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für das Bayrisch Kraut:
1 Kilogramm Weißkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten (säuerliche Sorten wie Boskoop oder Elstar eignen sich am besten)
2 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel Zucker oder Ahornsirup
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
1 Teelöffel gemahlener Kümmel
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafer- oder Sojasahne)
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Esslöffel Mehl oder Maisstärke
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:

Kartoffelklöße:
1 Kilogramm festkochende Kartoffeln
150 Gramm Mehl (plus zusätzlich zum Formen)
2 Esslöffel Kartoffelstärke
1 Teelöffel Salz
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
2 Esslöffel Pflanzenöl
Oder Vollkornreis:
300 Gramm Vollkornreis
600 Milliliter Wasser
1 Esslöffel Olivenöl
Salz nach Geschmack

Zum Garnieren:
Frische Petersilie, fein gehackt

Vorbereitung des Schweinekrustenbratens:

Marinade herstellen:
In einer großen Schüssel Sojasauce, Ahornsirup, Paprikapulver, Knoblauchpulver, getrockneten Thymian, getrockneten Rosmarin, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer gut vermischen.

Seitan marinieren:
Die Seitanfilets in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden, um Bratenstücke zu formen.
Die Seitanbratenstücke in die Marinade legen und sicherstellen, dass sie gleichmäßig bedeckt sind.
Abdecken und für mindestens dreißig Minuten, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

Zubereitung des Bayrisch Kraut:

In einem großen Topf zwei Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Zwiebelringe hinzufügen und anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Die Apfelstücke hinzufügen und zusammen mit den Zwiebeln weiter braten, bis die Äpfel weich sind.
Den fein geschnittenen Weißkohl hinzufügen und gut umrühren.
Apfelessig, Zucker oder Ahornsirup, Gemüsebrühe (vegan) und gemahlenen Kümmel hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Das Kraut zum Köcheln bringen, die Hitze reduzieren, abdecken und etwa fünfundvierzig Minuten lang köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. Gelegentlich umrühren.

Zubereitung der Kartoffelklöße:

Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einem großen Topf mit Salzwasser etwa zwanzig Minuten kochen, bis sie weich sind.
Vom Kochstelle ziehen und abgedeckt stehen lassen.

Teig herstellen:
Die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen.
Das Kartoffelpüree mit Mehl, Kartoffelstärke, Salz und frisch geriebener Muskatnuss zu einem glatten Teig vermengen.
Den Teig etwa zehn Minuten ruhen lassen.

Klöße formen:
Aus dem Teig mit bemehlten Händen Klöße formen. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt.
Die Klöße portionsweise ins Wasser geben und etwa fünfzehn Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Beiseite stellen.

Anbraten des Schweinekrustenbratens:

Den Backofen vorheizen:
Oberhitze/Unterhitze: 200 Grad Celsius, um eine knusprige Kruste zu erzielen.
Oder Umluft: 180 Grad Celsius, wenn Sie eine gleichmäßige Hitzeverteilung bevorzugen und gegebenenfalls die Backzeit leicht reduzieren möchten.
Die marinierten Seitanbratenstücke aus der Marinade nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Kruste herstellen:
In einer kleinen Schüssel Semmelbrösel, Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, getrockneten Thymian, getrockneten Rosmarin, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer vermischen.
Die Mischung gleichmäßig auf den Seitanbraten streuen und leicht andrücken.

Backen:
Den Seitanbraten im vorgeheizten Backofen etwa zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
Bei Umluft eventuell nach fünfzehn bis zwanzig Minuten überprüfen.
Von der Kochstelle ziehen und warm halten.

Zubereitung der Sauce:

In einer Pfanne einen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Fein gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Mehl oder Maisstärke hinzufügen und kurz anschwitzen, um eine Mehlschwitze zu bilden.
Gemüsebrühe (vegan) und pflanzliche Sahne einrühren.
Dijon-Senf, getrockneten Thymian und Rosmarin hinzufügen.
Die Sauce zum Köcheln bringen und etwa zehn Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Servieren:

Den Vollkornreis oder die Kartoffelklöße auf Tellern anrichten.
Die überbackenen Schweinekrustenbratenstücke daneben legen.
Großzügig mit der Sauce übergießen.
Mit dem Bayrisch Kraut und frisch gehackter Petersilie garnieren.

Unsere Tipps:

Marinierzeit verlängern:

Für ein intensiveres Aroma können die Seitanbratenstücke über Nacht in der Marinade ziehen lassen.

Kruste knuspriger machen:

Verwenden Sie frisch gemahlene Semmelbrösel oder Paniermehl für eine noch knusprigere Oberfläche.
Sie können auch eine Mischung aus Semmelbröseln und gehackten Nüssen (zum Beispiel Mandeln) verwenden.

Beilagenvielfalt:

Ergänzen Sie das Gericht mit gedünstetem Gemüse wie Brokkoli, grünen Bohnen oder Möhren für eine ausgewogene Mahlzeit.

Sauce verfeinern:

Für eine cremigere Sauce können Sie zusätzlich einen Esslöffel pflanzliche Sahne oder einen Teelöffel Maisstärke mit etwas Wasser anrühren und in die Sauce einrühren, um sie zu binden.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 600 Kilokalorien
Eiweiß: 35 Gramm
Fett: 25 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 60 Gramm
davon Zucker: 12 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Broteinheiten: 4,0 BE

Gesamte Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten (inklusive Marinierzeit)

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !