Dänisches Smørrebrød mit Süßkartoffel und Rucola (vegan)

[koch]

Dänisches Smørrebrød mit Süßkartoffel und Rucola (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm glutenfreies Roggenbrot, in Scheiben geschnitten
4 Esslöffel vegane Butter
2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
2 Handvoll frischer Rucola, gewaschen und trocken getupft
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Sesamsamen, geröstet (eventuell )

Die Süßkartoffelscheiben in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.

Die Brotscheiben knusprig toasten und mit veganer Butter bestreichen.

Den Senf (mittelscharf) gleichmäßig auf die Brotscheiben streichen.

Die abgekühlten Süßkartoffelscheiben gleichmäßig auf die Brotscheiben legen.

Den Rucola darüber verteilen und mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln.

Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

eventuell die gerösteten Sesamsamen über die Brote streuen.

Die belegten Brote auf einem Teller anrichten und sofort servieren.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Rösten Sie die Süßkartoffelscheiben im Ofen mit etwas Olivenöl, um ihnen eine leicht karamellisierte Note zu verleihen.

Fügen Sie einen Spritzer Balsamico-Reduktion hinzu, um dem Smørrebrød eine süß-saure Note zu verleihen.

Garnieren Sie das Smørrebrød mit ein paar gehackten Walnüssen oder gerösteten Pinienkernen für zusätzlichen Biss.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 330 kcal
Eiweiß: 6 Gramm
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Ballaststoffe: 8 Gramm
Broteinheiten: 3 BE

Zubereitungszeit:

Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten

Beilage: Als Beilage passt hervorragend ein leichter Blattsalat oder marinierte Möhrenstreifen mit einem Zitronen-Dressing.