Woche 12. Vorspeise: Avocado-Salat mit Limette und Koriander (vegan) Hauptspeise: Vegane Lasagne mit Gemüse und Sojafüll

[koch]

Woche 12. Vorspeise: Avocado-Salat mit Limette und Koriander (vegan)
Hauptspeise: Vegane Lasagne mit Gemüse und Sojafüllung (vegan)

Avocado-Salat mit Limette und Koriander (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 reife Avocados (in Würfel geschnitten)
1 kleine rote Zwiebel (fein gehackt)
1 Handvoll Kirschtomaten (halbiert)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Limettensaft (frisch gepresst)
2 Esslöffel frische Korianderblätter (gehackt)
1 Teelöffel Ahornsirup
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Avocadowürfel, Kirschtomaten und die gehackte rote Zwiebel in eine Schüssel geben.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Limettensaft und Ahornsirup vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen.

Den Salat mit gehackten Korianderblättern bestreuen und servieren.





Vegane Lasagne mit Gemüse und Sojafüllung (vegan)

Menge: 4 Portionen

12 glutenfreie Lasagneblätter
400 Gramm Tofu (zerbröselt)
2 Zucchini (in dünne Scheiben geschnitten)
1 Aubergine (in dünne Scheiben geschnitten)
1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
400 Milliliter passierte Tomaten
200 Milliliter Sojasahne
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Basilikum
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Das Rapsöl oder Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten. Den Tofu hinzufügen und anbraten, bis er leicht gebräunt ist.

Das Tomatenmark, die passierten Tomaten, Oregano und Basilikum hinzugeben und für 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zucchini, Aubergine und Paprika in einer Pfanne kurz anbraten, bis sie weich sind.

In einer Auflaufform abwechselnd Lasagneblätter, die Tomaten-Tofu-Sauce und das gebratene Gemüse schichten. Mit Sojasahne begießen.

Die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) für etwa 40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Exotisches Aroma: Reiben Sie etwas Limettenschale über den Avocado-Salat, um den Limettengeschmack zu intensivieren.

Aromatische Schichten: Würzen Sie jede Schicht der Lasagne mit einer Prise frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, um den Geschmack zu verstärken.

Knusprige Kruste: Bestreuen Sie die Lasagne vor dem Backen mit einer Mischung aus glutenfreien Semmelbröseln und gehackten Nüssen für eine knusprige Kruste.

Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):

Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Protein: 12 Gramm
Fett: 15 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm
Ballaststoffe: 9 Gramm
Zucker: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE