Woche 43. Vorspeise: Möhren-Mandel-Salat (vegan) Hauptspeise: Gemüsecurry mit Süßkartoffeln und Tofu (vegan)

[koch]

Woche 43. Vorspeise: Möhren-Mandel-Salat (vegan)
Hauptspeise: Gemüsecurry mit Süßkartoffeln und Tofu (vegan)

Möhren-Mandel-Salat (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Möhren (geraspelt)
50 Gramm Mandeln (geröstet und gehackt)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Die geraspelten Möhren in eine Schüssel geben.

In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup und Senf vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über die Möhren gießen und gut vermengen.

Mit den gerösteten Mandeln und gehackter Petersilie bestreuen und servieren.





Gemüsecurry mit Süßkartoffeln und Tofu (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Süßkartoffeln (geschält und in Würfel geschnitten)
200 Gramm Tofu (in Würfel geschnitten)
1 Zucchini (in Scheiben geschnitten)
1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
400 Milliliter Kokosmilch
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel rote Curry-Paste (vegan)
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
2 Esslöffel Speiseöl
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel frische Korianderblätter (gehackt)

Die 2 Esslöffel Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin goldbraun anbraten, dann beiseitestellen.

In derselben Pfanne die Zwiebel, Knoblauch, Zucchini, Paprika und Süßkartoffeln anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.

Die Curry-Paste, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und kurz mit anrösten.

Die Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen und das Curry etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.

Den angebratenen Tofu hinzufügen und das Curry mit Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren mit frischen Korianderblättern bestreuen.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Der Möhren-Mandel-Salat wird noch aromatischer, wenn die Mandeln vorher leicht gesalzen und in einer Pfanne ohne Öl geröstet werden.

Das Gemüsecurry erhält mehr Tiefe, wenn es mit einem Spritzer Limettensaft vor dem Servieren verfeinert wird.

Für eine knusprige Textur können geröstete Erdnüsse über das Curry gestreut werden.

Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):

Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Protein: 12 Gramm
Fett: 13 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Ballaststoffe: 9 Gramm
Zucker: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE