Woche 45. Vorspeise: Kohlrabi-Salat mit Petersilien-Dressing (vegan) Hauptspeise: Chili sin Carne mit Linsen (vegan)

[koch]

Woche 45. Vorspeise: Kohlrabi-Salat mit Petersilien-Dressing (vegan)
Hauptspeise: Chili sin Carne mit Linsen (vegan)

Kohlrabi-Salat mit Petersilien-Dressing (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 Kohlrabi (geschält und in feine Streifen geschnitten)
1 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Die Kohlrabi-Streifen in eine Schüssel geben.

In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Senf und die gehackte Petersilie vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über die Kohlrabi-Streifen gießen und gut vermengen.

Vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen.





Chili sin Carne mit Linsen (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm grüne oder braune Linsen (gekocht)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 rote Paprika (in Würfel geschnitten)
1 gelbe Paprika (in Würfel geschnitten)
400 Gramm Tomaten (gewürfelt)
1 Esslöffel Tomatenmark
400 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Chiliflocken (nach Geschmack)
2 Esslöffel Speiseöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Die 2 Esslöffel Speiseöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten.

Die gewürfelten Paprika hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie leicht weich werden.

Das Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und die Chiliflocken hinzufügen und kurz mit anrösten.

Die gewürfelten Tomaten, die gekochten Linsen und die Gemüsebrühe dazugeben und das Chili etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Aromen sich verbinden.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Der Kohlrabi-Salat schmeckt besonders knackig, wenn die Kohlrabi-Streifen vor dem Anrichten kurz in kaltem Wasser ziehen.

Das Chili sin Carne gewinnt an Tiefe, wenn es mit einem Spritzer Limettensaft kurz vor dem Servieren verfeinert wird.

Für eine knusprige Textur können geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne über das Chili gestreut werden.

Nährwerte pro Portion (Vorspeise + Hauptspeise):

Kalorien: 350 Kalorien (insgesamt 1400 Kalorien für 4 Portionen)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Protein: 12 Gramm
Fett: 12 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Ballaststoffe: 9 Gramm
Zucker: 6 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE