25. Kürbissuppe (vegan)

[koch]

25. Kürbissuppe (vegan)

Menge: 4 Portionen

1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 Gramm)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
700 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
200 Milliliter Kokosmilch
1 Teelöffel Ingwer (gerieben)
1 Teelöffel Currypulver
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Kürbiskerne und Kürbiskernöl (zum Garnieren)

Kürbis vorbereiten: Den Hokkaido-Kürbis gründlich mit kaltem Wasser abspülen, halbieren und die Kerne mit einem Esslöffel entfernen. Den Kürbis in kleine Stücke schneiden (die Schale kann beim Hokkaido-Kürbis mitgegessen werden).

Zwiebel und Knoblauch anbraten: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einem großen Topf das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.

Kürbis und Gewürze hinzufügen: Die Kürbisstücke in den Topf geben und mit Currypulver, Paprikapulver und geriebenem Ingwer würzen. Alles gut verrühren und kurz anbraten.

Köcheln lassen: Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Suppe etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Pürieren und Kokosmilch hinzufügen: Die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer fein pürieren. Die Kokosmilch hinzufügen und die Suppe mit Etwas Salz und Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Servieren: Die Kürbissuppe heiß servieren und nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen und einem Schuss Kürbiskernöl garnieren.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Kürbissuppe verfeinern: Fügen Sie einen Spritzer frischen Zitronensaft oder Orangensaft hinzu, um der Suppe eine frische Säurenote zu geben.

Röstung: Rösten Sie die Kürbisstücke vorher im Ofen, um der Suppe ein intensiveres, karamellisiertes Aroma zu verleihen.

Knusprige Toppings: Neben Kürbiskernen können auch geröstete Nüsse oder Brot-Croutons für zusätzlichen Crunch sorgen.

Vorbereitungszeit:
10 Minuten

Zubereitungszeit:
20 Minuten

Gesamtzeit:
30 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 250 kcal
Kohlenhydrate: 30 Gramm
Eiweiß: 5 Gramm
Fett: 12 Gramm
Davon gesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Davon ungesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Broteinheiten: 2,5 BE

Beilage:
Ein frisches Baguette oder Knoblauchbrot passt gut zu dieser Kürbissuppe.