27. Süßkartoffel-Gemüse-Pfanne (vegan)

[koch]

27. Süßkartoffel-Gemüse-Pfanne (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Pfanne:
2 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 500 Gramm)
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 Zucchini
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Zitronensaft
Frische Petersilie oder Koriander (zum Garnieren)

Süßkartoffeln vorbereiten: Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen und die Süßkartoffelwürfel darin etwa 10 Minuten anbraten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Beiseitestellen.

Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprika und die Zucchini mit kaltem Wasser abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Gemüse anbraten: In derselben Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig anbraten. Die Paprika und Zucchini hinzufügen und etwa 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Gemüse leicht gebräunt und bissfest ist.

Süßkartoffeln hinzufügen: Die gebratenen Süßkartoffelwürfel wieder in die Pfanne geben. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Thymian, Etwas Salz und Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, hinzufügen. Alles gut vermengen und weitere 5 Minuten braten, bis sich die Aromen verbinden.

Abschmecken: Mit Zitronensaft abschmecken und nach Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen.

Servieren: Die Süßkartoffel-Gemüse-Pfanne auf Teller verteilen und mit frisch gehackter Petersilie oder Koriander garnieren.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Konsistenz der Süßkartoffeln: Achten Sie darauf, die Süßkartoffeln nicht zu lange zu braten, damit sie ihre Form behalten und nicht zu weich werden.

Frische Aromen: Fügen Sie am Ende der Zubereitung etwas frischen Zitronenabrieb hinzu, um die Aromen aufzufrischen.

Extra Biss: Rösten Sie gehackte Nüsse oder Kerne (zum Beispiel Mandeln oder Sonnenblumenkerne) und streuen Sie sie über das fertige Gericht für zusätzlichen Crunch.

Vorbereitungszeit:
15 Minuten

Zubereitungszeit:
20 Minuten

Gesamtzeit:
35 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 300 kcal
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Eiweiß: 5 Gramm
Fett: 12 Gramm
Davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Davon ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Broteinheiten: 3 BE

Beilage:
Ein frischer grüner Salat oder ein Kräuter-Dip passt gut zu diesem Gericht.