30. Zucchini-Spaghetti mit Tomatensauce (vegan)

[koch]

30. Zucchini-Spaghetti mit Tomatensauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Zucchini-Spaghetti:

4 mittelgroße Zucchini
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Salz

Für die Tomatensauce:
1 Dose (400 Gramm) Tomatenstücke
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
1 Teelöffel Basilikum (getrocknet)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Zucker oder Agavendicksaft (optional, um die Säure der Tomaten auszugleichen)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zucchini-Spaghetti zubereiten: Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. Alternativ können Sie einen Sparschäler verwenden, um dünne Streifen zu machen. Die Zucchini-Spaghetti in eine Schüssel geben und leicht salzen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann abtropfen lassen und beiseitestellen.

Tomatensauce zubereiten: In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und im Öl glasig anbraten. Die Tomatenstücke, Oregano, Basilikum, Paprikapulver und Zucker hinzufügen. Mit Etwas Salz und Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken und die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Zucchini-Spaghetti anbraten: In einer zweiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zucchini-Spaghetti darin kurz anbraten (etwa 3–4 Minuten), bis sie leicht weich sind, aber noch bissfest bleiben.

Servieren: Die Zucchini-Spaghetti auf Teller verteilen und die Tomatensauce darübergeben. Nach Belieben mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie garnieren.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Zucchini richtig zubereiten: Vermeiden Sie es, die Zucchini zu lange zu braten, da sie sonst matschig werden können.

Tomatensauce verfeinern: Fügen Sie etwas frischen Zitronensaft hinzu, um die Aromen der Tomatensauce aufzufrischen.

Extra Geschmack: Streuen Sie geröstete Pinienkerne oder gehackte Nüsse über das Gericht für zusätzlichen Biss und Geschmack.

Vorbereitungszeit:
15 Minuten

Zubereitungszeit:
20 Minuten

Gesamtzeit:
35 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 180 kcal
Kohlenhydrate: 15 Gramm
Eiweiß: 4 Gramm
Fett: 12 Gramm
Davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Davon ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Broteinheiten: 1,5 BE

Beilage:
Ein frischer Blattsalat mit einem leichten Zitronen-Dressing passt gut zu diesem Gericht.