44. Veganes Pad Thai (vegan)

[koch]

44. Veganes Pad Thai (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Reisnudeln
200 Gramm Tofu (natur)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 rote Paprika
1 Karotte
2 Frühlingszwiebeln
100 Gramm Mungobohnensprossen
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
2 Esslöffel Limettensaft
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
2 Esslöffel Erdnüsse (gehackt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und beiseitestellen.

Den Tofu in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und den Tofu bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Die Paprika, Karotte und Frühlingszwiebeln mit kaltem Wasser abspülen. Die Paprika in Streifen, die Karotte in dünne Scheiben und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

In derselben Pfanne etwas mehr Öl erhitzen, den Knoblauch fein hacken und zusammen mit dem Gemüse kurz anbraten. Dann die Mungobohnensprossen hinzufügen.

Die Reisnudeln und den Tofu in die Pfanne geben und mit Sojasauce, Limettensaft und Ahornsirup abschmecken. Alles gut vermengen und noch einige Minuten erhitzen.

Vor dem Servieren mit gehackten Erdnüssen bestreuen und mit etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Knuspriger Tofu: Für extra knusprigen Tofu den Tofu vor dem Anbraten leicht in Speisestärke wälzen.

Frische Kräuter: Geben Sie frischen Koriander oder Thai-Basilikum zum Schluss hinzu, um das Gericht aufzufrischen.

Aromatisierung: Verwenden Sie geröstetes Sesamöl für eine tiefere Geschmacksebene.

Vorbereitungszeit:
15 Minuten

Zubereitungszeit:
20 Minuten

Gesamtzeit:
35 Minuten

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 400 kcal
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Eiweiß: 12 Gramm
Fett: 12 Gramm
Davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Davon ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Broteinheiten: 4,5 BE

Beilage:
Ein frischer Gurkensalat oder Mango-Salat passt gut zu diesem Gericht.