Tafelspitz für Wolfenbüttel (vegan)

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Tafelspitz für Wolfenbüttel (vegan)
Wolfenbüttel ist vor allem bekannt für seine historische Altstadt mit zahlreichen Fachwerkhäusern und seine kulturellen Einrichtungen. Besonders hervorzuheben ist die Herzog August Bibliothek, die als eine der bedeutendsten Bibliotheken Europas gilt und wertvolle mittelalterliche Schriften beherbergt. Wolfenbüttel ist auch die Heimat des bekannten Kräuterlikörs Jägermeister, der hier hergestellt wird. Die Stadt war früher ein wichtiges kulturelles Zentrum und Residenzstadt der Herzöge von Braunschweig-Lüneburg.

Menge: 4 Portionen

Für den veganen Tafelspitz:
500 Gramm Seitan (als veganer Ersatz für Rindfleisch, vorzugsweise in dicke Scheiben oder ganze Stücke geschnitten)
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Gemüsebrühe:
2 Liter Gemüsebrühe (vegan)
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
1 Lauch, in Ringe geschnitten
2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
1 große Zwiebel, geviertelt
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Salz, nach Geschmack

Für die traditionellen Beilagen:
800 Gramm festkochende Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Schnittlauchsauce:
200 Gramm vegane Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
1 Bund frischer Schnittlauch, fein gehackt
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Apfelkren (Apfel-Rettich-Sauce):
2 mittelgroße Äpfel, geschält und gerieben
100 Gramm Rettich, frisch gerieben
2 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Gedünstetes Gemüse:
200 Gramm Brokkoli, in Röschen geteilt
200 Gramm grüne Bohnen, geputzt
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

1. Veganen Tafelspitz marinieren:
Marinade herstellen:
In einer großen Schüssel Sojasauce, Ahornsirup, Senf, Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer gut vermischen.

Seitan marinieren:
Die Seitanstücke in die Marinade legen und gründlich einziehen lassen.
Abdecken und mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

2. Gemüsebrühe vorbereiten:

Gemüse und Gewürze anbraten:
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen.
Möhren, Lauch, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.

Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten mitbraten.
Brühe kochen:

Gemüsebrühe, Bohnenkraut, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz abschmecken und die Brühe abseihen. Beiseitestellen.

3. Veganen Tafelspitz kochen:

Anbraten:
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
Die marinierten Seitanstücke von allen Seiten goldbraun anbraten.
Anschließend beiseitestellen.

Kochen:
Die angebratenen Seitanstücke in die vorbereitete Gemüsebrühe geben.
Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, damit der Seitan die Aromen der Brühe aufnimmt.

4. Kartoffeln zubereiten:

Backen:
Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
Kartoffelstücke mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und etwa 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

5. Schnittlauchsauce zubereiten:

Mischen:
In einer Schüssel vegane Sahne, fein gehackten Schnittlauch und Senf gut verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Im Kühlschrank kalt stellen, bis sie serviert wird.

6. Apfelkren (Apfel-Rettich-Sauce) zubereiten:

Mischen:
Geriebene Äpfel und Rettich in einer Schüssel vermengen.
Apfelessig und Ahornsirup hinzufügen und gut umrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit der Folie abdecken und im Kühlschrank kalt stellen, bis sie serviert wird.

7. Gedünstetes Gemüse zubereiten:

Dünsten:
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen.
Brokkoli, grüne Bohnen und rote Paprika hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 7–10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Anrichten:

Servieren:
Die Seitan-Tafelspitzstücke auf Teller verteilen.
Mit den knusprigen Kartoffeln, gedünstetem Gemüse, frischer Schnittlauchsauce und Apfelkren garnieren.
Nach Belieben mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen.
Mit frischem Brot oder gerösteter Polenta servieren.

Unsere Tipps:
Fruchtige Note: Fügen Sie dem Apfelkren gehackte getrocknete Aprikosen oder Rosinen hinzu, um eine süßere Komponente zu integrieren.

Eventuell Variation: Ergänzen Sie das Gericht mit weiteren Gemüsesorten wie Spinat oder Auberginen für mehr Geschmack und Vielfalt.

Beilage: Ein frischer grüner Salat passt hervorragend zu diesem herzhaften Gericht.

Gewürze anpassen: Passen Sie die Menge des Cayennepfeffers nach Ihrem Geschmack an, um die Schärfe der Füllung zu regulieren.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 550 kcal
Fett: 25 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 19 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Eiweiß: 25 Gramm
Broteinheiten: 4 BE

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !