Überbackene Schweinemedaillons auf Gemüse (vegan)

[koch]

Überbackene Schweinemedaillons auf Gemüse (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für die veganen Schweinemedaillons:
500 Gramm veganer Fleischersatz (zum Beispiel Seitan oder Soja, in Medaillons geschnitten)
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Pflanzenöl
Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zutaten für das Gemüse:
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 Paprika (rot oder gelb), in Streifen geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
150 Gramm Champignons, in Scheiben geschnitten
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Thymian, getrocknet
Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zutaten für den Käseüberzug:
150 Gramm veganer Käse (zum Schmelzen, zum Beispiel auf Basis von Cashews oder Kokosöl)
1 Esslöffel Paniermehl oder Semmelbrösel
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1 Teelöffel Oregano, getrocknet
1 Esslöffel Olivenöl

Vegane Schweinemedaillons:
Medaillons marinieren:
In einer Schüssel Sojasauce, Balsamico-Essig, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Die veganen Medaillons in diese Marinade legen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Anbraten:
In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die marinierten Medaillons von beiden Seiten goldbraun anbraten. Beiseitestellen.

Gemüse:
Gemüse anbraten:
In derselben Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Möhren, Zucchini, Paprika und Champignons anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Mit Gemüsebrühe ablöschen:
Die Gemüsebrühe (vegane) hinzufügen und das Gemüse etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.

Käseüberzug:
Käsemischung zubereiten:
Den veganen Käse mit Paniermehl, Paprikapulver, Oregano und Olivenöl in einer Schüssel vermischen.

Zusammenstellen und Ãœberbacken:
Medaillons und Gemüse schichten:
Das gebratene Gemüse in eine Auflaufform geben und die angebratenen Medaillons darauflegen.

Mit Käse überbacken:
Den veganen Käseüberzug gleichmäßig über die Medaillons verteilen. Die Auflaufform im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) etwa 10–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Anrichten:
Die überbackenen veganen Schweinemedaillons auf Gemüse heiß servieren, zum Beispiel mit Kartoffelgratin, Reis oder einem frischen Salat.

Unsere Tipps:
Fruchtige Note: Fügen Sie dem Gemüse ein paar Apfelstücke oder getrocknete Tomaten hinzu, um eine süßliche Note zu erreichen.

Eventuell Variation: Verwenden Sie zusätzliches Gemüse wie Brokkoli oder Blumenkohl, um der Kasserolle mehr Vielfalt zu verleihen.

Beilage: Eine vegane Senfsauce oder eine leichte Tomatensauce passt hervorragend zu diesem Gericht.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 600 kcal
Fett: 30 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 25 Gramm
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Ballaststoffe: 8 Gramm
Eiweiß: 25 Gramm
Broteinheiten: 4,5 BE

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !