Wildschweinsteaks mit Pfifferlingssauce und Kartoffelplätzchen (aus Norddeutschland, vegan)

[koch]

Wildschweinsteaks mit Pfifferlingssauce und Kartoffelplätzchen (aus Norddeutschland, vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für die veganen Wildschweinsteaks:
400 Gramm veganer Fleischersatz (zum Beispiel Seitan- oder Soja-Steaks)
2 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Rosmarin, frisch oder getrocknet
1 Teelöffel Thymian, frisch oder getrocknet
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
2 Esslöffel Pflanzenöl
Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zutaten für die Pfifferlingssauce:
300 Gramm frische Pfifferlinge, geputzt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
200 Milliliter Gemüsebrühe
1 Teelöffel Thymian, getrocknet
1 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Pflanzenöl
Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle

Zutaten für die Kartoffelplätzchen:
600 Gramm Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
2 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Speisestärke
1 Teelöffel Muskatnuss, frisch gerieben
Salz
Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Pflanzenöl zum Braten

Vegane Wildschweinsteaks marinieren:
In einer Schüssel Sojasauce, Ahornsirup, Senf, Rosmarin, Thymian, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen.
Die veganen Steaks in die Marinade legen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sie den Geschmack aufnehmen.

Kartoffelplätzchen zubereiten:
Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, schälen und abkühlen lassen. Anschließend grob reiben.
In einer Schüssel die geriebenen Kartoffeln mit Mehl, Speisestärke, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen.
Aus der Masse kleine Plätzchen formen.
In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen und die Kartoffelplätzchen von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Anschließend warmhalten.

Pfifferlingssauce zubereiten:
In einer Pfanne 2 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch glasig anbraten.
Die geputzten Pfifferlinge hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die pflanzliche Sahne sowie Sojasauce und Thymian hinzufügen.
Die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vegane Wildschweinsteaks braten:
Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer Pfanne und braten Sie die marinierten veganen Steaks von beiden Seiten jeweils 3–4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Servieren:
Die veganen Wildschweinsteaks zusammen mit den knusprigen Kartoffelplätzchen und der cremigen Pfifferlingssauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Nach Belieben mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garnieren.

Unsere Tipps:

Norddeutsche Note: Fügen Sie den Kartoffelplätzchen etwas gehackten Dill hinzu, um eine typisch norddeutsche Geschmacksnote zu integrieren.

Räucheraroma intensivieren: Verwenden Sie zusätzlich einen Tropfen flüssigen Rauch oder mehr geräuchertes Paprikapulver, um dem Gericht ein authentisches Wildaroma zu verleihen.

Edle Präsentation: Richten Sie das Gericht auf vorgewärmten Tellern an und garnieren Sie es mit essbaren Blüten oder Microgreens für eine besonders elegante Optik.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 650 kcal
Fett: 35 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 25 Gramm
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Eiweiß: 25 Gramm
Broteinheiten: 4,5 BE

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !