Zucchini-Kartoffel-Auflauf (vegan)

[koch]

Zucchini-Kartoffel-Auflauf (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 große festkochende Kartoffeln (geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
2 große Zucchini (in Scheiben geschnitten)
1 Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Oregano (getrocknet)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Muskatnuss
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine käsige Note, eventuell)

In einer Pfanne 1 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.

Die pflanzliche Sahne, Gemüsebrühe (vegane), Senf, Oregano, Paprikapulver und Muskatnuss in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Die Sauce kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Boden einer Auflaufform mit einer Schicht Kartoffelscheiben bedecken, dann eine Schicht Zucchinischeiben darauf legen. Diese Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Die vorbereitete Sahne-Sauce über die Kartoffel- und Zucchinischichten gießen, sodass alles gut bedeckt ist.

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 40 bis 45 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun ist.

Eventuell die Hefeflocken vor dem Servieren über den Auflauf streuen, um eine leichte käsige Note zu erhalten.

Unsere Tipps:

Sie können zusätzlich geröstete Paprika oder Spinat in den Auflauf geben, um ihn noch abwechslungsreicher zu gestalten.

Für eine knusprige Kruste fügen Sie zum Schluss etwas Paniermehl und Rapsöl über die Oberfläche des Auflaufs.

Servieren Sie den Auflauf mit einem frischen grünen Salat oder einem veganen Joghurtdressing.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 400 Kilokalorien
Eiweiß: 10 Gramm
Fett: 18 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Broteinheiten: 4 BE

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !