Jambalaja (vegan)

[koch]

Jambalaja (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Langkornreis (zum Beispiel Basmati oder Jasmin)
1 große Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten
1 grüne Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten
2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
200 Gramm Kirschtomaten, halbiert
400 Gramm gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
200 Gramm vegane Wurst oder geräucherter Tofu, in Würfel geschnitten
150 Gramm Kidneybohnen oder schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
750 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist)
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Cayennepfeffer (je nach gewünschter Schärfe)
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel getrockneter Oregano
2 Lorbeerblätter
2 Esslöffel Olivenöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Koriander, gehackt (zum Garnieren)
Eventuell: Zitronenspalten (zum Servieren)

Reis vorbereiten:
Den Langkornreis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen und den Reis von Verunreinigungen zu befreien. Anschließend gut abtropfen lassen.

Gemüse und Wurst/Tofu anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die Paprikaschoten und den Sellerie in den Topf geben und etwa fünf Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist. Die vegane Wurst oder den geräucherten Tofu hinzufügen und weitere fünf Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Gewürze und Reis hinzufügen:
Den abgetropften Reis, die Kirschtomaten, Paprikapulver, Cayennepfeffer, getrockneten Thymian, Oregano und die Lorbeerblätter hinzufügen und alles gut umrühren. Etwa zwei Minuten anbraten, damit der Reis die Aromen aufnimmt.

Tomaten und Brühe hinzufügen:
Die gehackten Tomaten, das Tomatenmark und die Gemüsebrühe in den Topf gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut umrühren. Zum Kochen bringen.

Reis kochen:
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Reis etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen am Boden zu verhindern.

Bohnen hinzufügen und ruhen lassen:
Die abgetropften Kidneybohnen oder schwarzen Bohnen hinzufügen und vorsichtig unter den Reis rühren. Den Topf von der Kochstelle ziehen und die Jambalaja etwa fünf Minuten ruhen lassen, damit die Aromen sich gut verbinden können.

Servieren:
Die Jambalaja auf Teller verteilen und mit frischer Petersilie oder Koriander, gehackt (zum Garnieren), bestreuen. Eventuell mit Zitronenspalten servieren, um dem Gericht eine frische, säuerliche Note zu verleihen.

Unsere Tipps:
Reis gründlich abspülen: Das gründliche Abspülen des Reises hilft, überschüssige Stärke zu entfernen und den Reis locker und fluffig zu halten.

Schärfe anpassen: Die Schärfe der Jambalaja kann durch die Menge des Cayennepfeffers und der verwendeten veganen Wurst variiert werden.

Mehr Textur und Geschmack: Kidneybohnen oder schwarze Bohnen fügen dem Gericht eine herzhafte Textur und zusätzliche Nährstoffe hinzu, während die frischen Kirschtomaten eine süß-saure Note beitragen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 430 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 70 Gramm
Eiweiß: 14 Gramm
Fett: 12 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Ballaststoffe: 8 Gramm
Broteinheiten: etwa 6 BE