Mandelkäsereis (vegan)

[koch]

Mandelkäsereis (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Langkornreis (zum Beispiel Basmati oder Jasmin)
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 Gramm Mandeln, blanchiert und grob gehackt
3 Esslöffel Hefeflocken (als veganer Käseersatz)
500 Milliliter Gemüsebrühe (bitte darauf achten, dass sie vegan ist)
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel aus Soja oder Hafer)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Eventuell: geröstete Mandelblättchen oder gehackte Nüsse (zum Garnieren)

Den Langkornreis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist, um überschüssige Stärke zu entfernen und Verunreinigungen zu vermeiden. Anschließend gut abtropfen lassen.

In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in den Topf geben und etwa zwei bis drei Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.

Die gehackten Mandeln hinzufügen und etwa zwei Minuten mit anbraten, bis sie leicht geröstet sind.

Den abgetropften Reis in den Topf geben und zwei Minuten unter Rühren anbraten, bis der Reis gut mit dem Öl und den Aromen bedeckt ist.

Das Paprikapulver und den getrockneten Thymian hinzufügen und gut umrühren.

Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und mit etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Die pflanzliche Sahne hinzufügen und gut umrühren.

Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Reis etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde.

Die Hefeflocken hinzufügen und den Zitronensaft darüber träufeln. Vorsichtig umrühren, damit der "Käse"-Geschmack gleichmäßig verteilt wird.

Den Topf von der Kochstelle ziehen und den Mandelkäsereis etwa fünf Minuten ruhen lassen.

Den Mandelkäsereis auf Teller verteilen und mit frischer Petersilie, gehackt (zum Garnieren), bestreuen. Eventuell mit gerösteten Mandelblättchen oder gehackten Nüssen garnieren, falls gewünscht.

Unsere Tipps:
Mandeln richtig rösten: Das Rösten der Mandeln verstärkt den nussigen Geschmack und gibt dem Gericht eine zusätzliche Textur. Achten Sie darauf, die Mandeln nicht zu stark zu rösten, da sie sonst bitter werden können.

Hefeflocken als Käseersatz: Hefeflocken verleihen dem Gericht eine leicht käsige, umami-reiche Note, die gut mit den gerösteten Mandeln harmoniert.

Gericht variieren: Sie können zusätzliches Gemüse wie Erbsen, Brokkoli oder Zucchini hinzufügen, um das Gericht abwechslungsreicher zu gestalten.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 420 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Eiweiß: 10 Gramm
Fett: 15 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 13 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Broteinheiten: etwa 5 BE