Mango-Kokos-Reis (vegan)

[koch]

Mango-Kokos-Reis (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Jasminreis oder Basmati-Reis
1 reife Mango, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
400 Milliliter Kokosmilch
200 Milliliter Wasser
3 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Teelöffel Limettensaft
1 Prise Salz
2 Esslöffel geröstete Kokosflocken (zum Garnieren)
Etwas frische Minze oder Koriander, gehackt (zum Garnieren)
Eventuell: Limettenzesten oder gehackte Pistazien (zum Garnieren)

Den Jasminreis oder Basmati-Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist, um überschüssige Stärke zu entfernen und Verunreinigungen zu vermeiden. Anschließend gut abtropfen lassen.

In einem mittelgroßen Topf die Kokosmilch, das Wasser, Ahornsirup oder Agavendicksaft, Vanilleextrakt und eine Prise Salz vermischen.

Den abgetropften Reis in den Topf geben und gut umrühren.

Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Wenn die Flüssigkeit anfängt zu kochen, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und den Reis etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wurde.

Den Topf von der Kochstelle ziehen und den Reis etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Den Limettensaft und die gewürfelte Mango unter den Reis heben und vorsichtig umrühren, damit die Mangostücke nicht zerdrückt werden.

Den Mango-Kokos-Reis auf Teller oder in Schalen verteilen und mit gerösteten Kokosflocken bestreuen.

Mit frischer Minze oder Koriander, gehackt (zum Garnieren), und eventuell Limettenzesten oder gehackten Pistazien garnieren, falls gewünscht.

Unsere Tipps:
Kokosmilch richtig verwenden: Die Kombination von Kokosmilch und Wasser sorgt für eine cremige Textur und verhindert, dass der Reis zu schwer wird. Achten Sie darauf, Kokosmilch gut zu schütteln, bevor Sie sie verwenden, damit sich die feste und flüssige Teile gut vermischen.

Mango-Frische: Verwenden Sie eine reife Mango, um dem Gericht eine natürliche Süße und eine weiche Textur zu verleihen. Wenn Sie möchten, können Sie auch getrocknete Mangostücke verwenden, die vorher in etwas Wasser eingeweicht wurden.

Aromen verstärken: Geröstete Kokosflocken und gehackte Pistazien verleihen dem Gericht eine zusätzliche Textur und einen nussigen Geschmack, der gut mit der Süße der Mango harmoniert.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 380 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Eiweiß: 5 Gramm
Fett: 12 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ballaststoffe: 3 Gramm
Broteinheiten: etwa 5,5 BE