Pikanter Reisauflauf (vegan)

[koch]

Pikanter Reisauflauf (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Basmatireis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück frischer Ingwer (etwa 2 Zentimeter), fein gehackt
400 Gramm gemischtes Gemüse (zum Beispiel Möhren, Paprika, Zucchini, und Tomaten), in kleine Würfel geschnitten
200 Gramm Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
400 Gramm gehackte Tomaten (aus der Dose)
150 Milliliter Kokosmilch
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
1 Teelöffel Kurkumapulver
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel Chiliflocken (nach Belieben)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
100 Gramm veganer Käse, gerieben
50 Gramm gehackte Mandeln oder Cashewkerne
Etwas frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Den Basmatireis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist, und abtropfen lassen. Den Reis in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz gar kochen. Dann zur Seite stellen.

Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.

In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen hinzufügen und kurz anrösten, bis sie duften.

Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und etwa 3 bis 4 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich und goldbraun ist.

Das geschnittene Gemüse in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

Die Gewürze (Kurkumapulver, Paprikapulver, gemahlener Koriander und Chiliflocken) hinzufügen und für weitere 1 bis 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
Die gehackten Tomaten und die Kokosmilch hinzufügen. Gut umrühren und mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Die Erbsen hinzufügen und die Mischung weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Den gekochten Reis in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Die Mischung in eine Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.

Den geriebenen veganen Käse und die gehackten Mandeln oder Cashewkerne gleichmäßig über den Reisauflauf streuen.

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Den Reisauflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mit etwas frischer Petersilie, gehackt (zum Garnieren), bestreuen.

Unsere Tipps:
Reis optimal vorkochen: Kochen Sie den Reis etwas kürzer als die empfohlene Garzeit, da er im Ofen weitergart. So bleibt er im Auflauf schön körnig und nicht matschig.

Vegane Käsesorten variieren: Probieren Sie verschiedene Sorten veganen Käses wie Mozzarella- oder Cheddar-Alternativen, um den Geschmack des Auflaufs zu variieren und zu intensivieren.

Knusprige Kruste: Streuen Sie zusätzlich zu den Nüssen auch noch ein paar Semmelbrösel über den Auflauf, bevor er in den Ofen kommt. Dies sorgt für eine besonders knusprige Kruste, wie sie in der gehobenen Küche geschätzt wird.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: etwa 520 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 70 Gramm
Eiweiß: 12 Gramm
Fett: 20 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 13 Gramm
Ballaststoffe: 8 Gramm
Broteinheiten: etwa 6 BE