Reis mit Augenbohnen (vegan)

[koch]

Reis mit Augenbohnen (vegan)

Menge: 4 Portionen

Dieses vegane Gericht kombiniert den nussigen Geschmack von Augenbohnen (auch als "Black-eyed Peas" bekannt) mit Reis und aromatischen Gewürzen, einschließlich Bohnenkraut. Es ist ein einfaches, nahrhaftes und wohltuendes Gericht, das sich leicht zubereiten lässt und voller Geschmack steckt.

300 Gramm Langkornreis (zum Beispiel Basmati oder Jasminreis)
200 Gramm Augenbohnen (getrocknet, über Nacht eingeweicht) oder 1 Dose Augenbohnen (ca. 240 Gramm Abtropfgewicht), gut abgespült und abgetropft
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
3 Esslöffel Olivenöl
400 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
1 Esslöffel Bohnenkraut (getrocknet)
1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Kurkuma
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Sojasauce (vegan)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren (eventuell)
Etwas frischer Limettensaft zum Abschmecken (eventuell)

Augenbohnen kochen (falls getrocknete Bohnen verwendet werden):
Die eingeweichten Augenbohnen abgießen und in einem Topf mit frischem Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 30-40 Minuten kochen, bis die Bohnen weich sind. Abgießen und beiseitestellen. Wenn Sie Bohnen aus der Dose verwenden, diesen Schritt überspringen.

Reis kochen:
Den Reis in einem Topf mit 600 Millilitern Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Reis bei geringer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Gemüse vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die rote Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Anbraten:
In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Paprika und Gewürze hinzufügen:
Die Paprikawürfel, Kreuzkümmelpulver, Paprikapulver, Kurkuma und Bohnenkraut in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten anbraten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Bohnen und Tomatenmark hinzufügen:
Die gekochten Augenbohnen (oder die abgetropften Bohnen aus der Dose) in die Pfanne geben. Das Tomatenmark und die Sojasauce hinzufügen und gut umrühren. Etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, damit die Bohnen die Aromen der Gewürze und des Bohnenkrauts aufnehmen.

Gekochten Reis hinzufügen:
Den gekochten Reis in die Pfanne geben und alles gut vermengen, sodass der Reis die Aromen der Bohnen und Gewürze aufnimmt. Weitere 5 Minuten weiter braten, bis alles gut durchgebraten und warm ist.

Würzen und verfeinern:
Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken. Nach Wunsch etwas frischen Limettensaft über das Gericht träufeln, um eine leichte Säure hinzuzufügen.

Servieren:
Den Reis mit Augenbohnen auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 370 Kilokalorien
Fett: 11 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 9,5 Gramm)
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Eiweiß: 10 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,6 Broteinheiten

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Nüssen oder Samen: Streuen Sie geröstete Cashewkerne oder Sonnenblumenkerne über das fertige Gericht für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.

Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie gewürfelte Zucchini, Spinat oder Möhren hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.

Extra Frische: Ein Spritzer zusätzlicher Limettensaft oder etwas frischer Dill vor dem Servieren bringt Frische und eine leichte Säure in das Gericht.

Servieren mit einer Beilage: Ein frischer Tomatensalat oder ein Gurkensalat mit einem leichten Essig-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt den Reis mit Augenbohnen perfekt.

Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Minze oder Oregano passen ebenfalls hervorragend zu diesem Gericht und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.