Risotto ai funghi (Rice with boletus, vegan)

[koch]

Risotto ai funghi (Rice with boletus, vegan)

Menge: 4 Portionen

Dieses vegane Risotto ai Funghi, auch bekannt als Risotto mit Steinpilzen, ist ein klassisches italienisches Gericht, das die reichen und erdigen Aromen von Pilzen in einer cremigen Risottobasis hervorhebt. Die Verwendung von Steinpilzen (Boletus) verleiht diesem Gericht eine besondere Note und Tiefe.

300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
200 Gramm frische Steinpilze (Boletus), in Scheiben geschnitten (alternativ getrocknete Steinpilze, in warmem Wasser eingeweicht)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
2 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Thymian (frisch gehackt oder getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren (eventuell)

Pilze vorbereiten:
Die frischen Steinpilze mit kaltem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden. Wenn Sie getrocknete Steinpilze verwenden, diese in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abtropfen lassen und in Stücke schneiden.

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

Anbraten der Pilze:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Steinpilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Die Pilze aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten:
Im gleichen Topf den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:

Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.

Pilze und Hefeflocken hinzufügen:
Die angebratenen Pilze und Hefeflocken zum Risotto geben und gut umrühren. Den Thymian hinzufügen und gut vermischen.

Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine und Zitronensaft zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Servieren:
Das Risotto ai Funghi auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren (eventuell). Heiß servieren.
Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 390 kcal
Fett: 15 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 13 Gramm)
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,6 BE

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Nüssen: Streuen Sie gehackte, geröstete Walnüsse oder Pinienkerne über das fertige Risotto für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.

Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie gebratene Zucchinischeiben oder grüne Bohnen hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.

Extra Frische: Ein Spritzer zusätzlicher Zitronensaft oder etwas frischer Dill vor dem Servieren bringt Frische und einen leichten Kontrast zu den erdigen Aromen der Pilze.

Servieren mit einem Beilagensalat: Ein gemischter Blattsalat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Risotto perfekt.

Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Basilikum passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.