Risotto all zafferano (vegan)

[koch]

Risotto all zafferano (vegan)

Menge: 4 Portionen

Das Risotto allo Zafferano ist ein klassisches italienisches Gericht, das durch die Verwendung von Safran eine leuchtend gelbe Farbe und einen einzigartigen Geschmack erhält. Diese vegane Version bietet die gleiche cremige Konsistenz und das charakteristische Aroma des traditionellen Rezepts, jedoch ohne tierische Produkte.

300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
0,5 Gramm Safranfäden (alternativ: 1 Teelöffel gemahlener Safran)
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
2 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren (eventuell)

Safran vorbereiten:
Die Safranfäden in einer kleinen Schale mit etwas heißer Gemüsebrühe (vegan) einweichen und beiseitestellen. Das Einweichen hilft, das Aroma und die leuchtende Farbe des Safrans zu intensivieren.

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.

Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.

Safran und Hefeflocken hinzufügen:
Die eingeweichten Safranfäden und Hefeflocken zum Risotto geben und gut umrühren. Der Safran verleiht dem Risotto seine charakteristische gelbe Farbe und sein unverwechselbares Aroma.

Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine und Zitronensaft zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Servieren:
Das Risotto allo Zafferano auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 370 kcal
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 54 Gramm
Eiweiß: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,5 BE

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Pinienkernen: Streuen Sie geröstete Pinienkerne über das fertige Risotto für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.

Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie gebratene Zucchinischeiben oder Spargelstücke hinzu, um dem Gericht eine zusätzliche frische und nahrhafte Komponente zu geben.

Extra Frische: Ein Spritzer zusätzlicher Zitronensaft oder etwas frischer Dill vor dem Servieren bringt Frische und einen leichten Kontrast zu den cremigen Aromen des Risottos.

Servieren mit einem Beilagensalat: Ein gemischter Blattsalat mit einem leichten Zitronen-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Risotto perfekt.

Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.