Risotto alle verdure (Gemüserisotto, vegan)

[koch]

Risotto alle verdure (Gemüserisotto, vegan)

Menge: 4 Portionen

Dieses vegane Gemüserisotto vereint die Cremigkeit des Risottos mit einer Vielzahl von frischem Gemüse, was ihm eine bunte und geschmacklich vielseitige Note verleiht. Ein ideales Gericht für alle, die eine gesunde und leckere Mahlzeit genießen möchten.

300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
1 mittelgroße Zucchini
1 rote Paprika
2 kleine Möhren
100 Gramm grüne Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
150 Milliliter Weißwein (vegan) oder 150 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
2 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenschale (fein abgerieben)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren (eventuell)

Gemüse vorbereiten:
Die Zucchini mit kaltem Wasser abspülen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Möhren schälen, mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Die Erbsen bei Bedarf auftauen lassen.

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Gemüse hinzufügen:
Die Möhren, Paprika und Zucchini in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Die Erbsen erst später hinzufügen.

Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Gemüse anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.

Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:
Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Risotto geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat. Die Erbsen etwa 5 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzufügen.

Hefeflocken und Zitronenschale hinzufügen:
Hefeflocken und Zitronenschale zum Risotto geben und gut umrühren.

Würzen und verfeinern:
Vegane Butter oder Margarine und Zitronensaft zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Servieren:
Das Risotto alle Verdure auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Basilikum garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 380 kcal
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm)
Kohlenhydrate: 56 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,7 BE

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Samen: Streuen Sie geröstete Sonnenblumen- oder Kürbiskerne über das fertige Risotto für zusätzlichen Geschmack und eine knusprige Textur.

Mit zusätzlichem Gemüse ergänzen: Fügen Sie gebratene Pilze oder Spargel hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.

Extra Frische: Ein Spritzer zusätzlicher Zitronensaft oder etwas frische Minze vor dem Servieren bringt Frische und einen leichten Kontrast zu den cremigen Aromen des Risottos.

Servieren mit einem Beilagensalat: Ein gemischter Blattsalat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt das Risotto perfekt.

Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Basilikum, Dill oder Thymian passen ebenfalls hervorragend zu diesem Risotto und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.