Safranrisotto mit Piemonteser Involtini auf Gavi-Sauce (vegan)

[koch]

Safranrisotto mit Piemonteser Involtini auf Gavi-Sauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für das Safran-Risotto:
300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
100 Milliliter Weißwein (vegan) oder 100 Milliliter Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
1 Prise Safranfäden
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
1 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren (eventuell)

Zutaten für die Piemonteser Involtini:
8 große Blätter Mangold oder Wirsing (mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen)
200 Gramm veganes Hackfleisch (zum Beispiel auf Basis von Soja oder Seitan)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 Gramm Möhren, fein gerieben (etwa 2 kleine Möhren)
50 Gramm Walnüsse, grob gehackt
1 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Hefeflocken
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Küchengarn oder Zahnstocher zum Fixieren

Zutaten für die Gavi-Sauce:
200 Milliliter Weißwein (Gavi, vegan) oder Gemüsebrühe (für eine alkoholfreie Alternative)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Soja- oder Hafer-Sahne)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Safran-Risotto:
Safran vorbereiten:
Die Safranfäden in einer kleinen Schüssel mit 2 Esslöffeln heißer Gemüsebrühe einweichen, damit sie ihr Aroma entfalten können.

Zwiebel und Knoblauch vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

Anbraten:
In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Reis hinzufügen:
Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen:

Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Brühe schrittweise hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Reis geben, jeweils eine Kelle voll. Die eingeweichten Safranfäden mit der Flüssigkeit hinzufügen. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.

Würzen und verfeinern:
Hefeflocken, vegane Butter oder Margarine und Zitronensaft zum Risotto geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Piemonteser Involtini:

Blätter blanchieren:
Die Mangold- oder Wirsingblätter in einem großen Topf mit kochendem Wasser etwa 1-2 Minuten blanchieren, bis sie weich sind. Mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und die dicken Mittelrippen der Blätter flach schneiden, damit sie sich besser rollen lassen.

Füllung zubereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Veganes Hackfleisch, geriebene Möhren, Walnüsse, Tomatenmark, Hefeflocken und Thymian hinzufügen. Alles gut vermischen und etwa 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Involtini formen:
Jeweils einen Esslöffel der Füllung auf jedes Blatt geben, die Seiten einklappen und aufrollen. Die Involtini mit Küchengarn binden oder mit Zahnstochern fixieren.

Involtini anbraten:
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Involtini darin von allen Seiten etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Gavi-Sauce:

Sauce vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. In einer kleinen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch etwa 3 Minuten anbraten.
Mit dem veganen Gavi-Weißwein (oder Gemüsebrühe) ablöschen und auf etwa die Hälfte reduzieren lassen.

Sahne und Gewürze hinzufügen:
Pflanzliche Sahne und Zitronensaft hinzufügen, gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

Servieren:
Das Safran-Risotto auf Tellern anrichten, die Piemonteser Involtini darauf legen und mit der Gavi-Sauce beträufeln. Nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 500 kcal
Fett: 18 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 15 Gramm)
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Eiweiß: 12 Gramm
Broteinheiten (BE): 5 BE

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Nüssen: Streuen Sie gehackte, geröstete Haselnüsse oder Pinienkerne über die Involtini für eine zusätzliche Textur und einen nussigen Geschmack.

Mit frischen Kräutern verfeinern: Frische Kräuter wie Thymian oder Basilikum passen hervorragend zur Gavi-Sauce und verleihen dem Gericht eine zusätzliche aromatische Note.

Extra Cremigkeit in der Sauce: Für eine noch cremigere Sauce können Sie zusätzlich einen Löffel pflanzliche Butter einrühren.

Knuspriger Topping: Für eine knusprige Textur auf den Involtini können Sie etwas Panko oder Semmelbrösel darüber streuen und kurz unter den Grill legen.