Spinat-Kokos-Reis (vegan)

[koch]

Spinat-Kokos-Reis (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Basmatireis oder Langkornreis
200 Milliliter Kokosmilch
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
300 Gramm frischer Spinat (oder 200 Gramm gefrorener Blattspinat, aufgetaut)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Kokosöl oder Olivenöl
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Korianderblätter oder Petersilie zum Garnieren (eventuell)

Reis kochen:
Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
Den Reis in einen Topf geben und mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe (vegan) aufgießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt etwa 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde. Danach den Topf von der Kochstelle nehmen und den Reis abgedeckt ruhen lassen.

Spinat und Zwiebel vorbereiten:
Den frischen Spinat mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Bei Verwendung von gefrorenem Spinat diesen gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

Spinat anbraten:
In einer großen Pfanne das Kokosöl oder Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Den Spinat in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 2-3 Minuten anbraten, bis er zusammengefallen ist (bei frischem Spinat) oder vollständig erhitzt ist (bei gefrorenem Spinat).

Gewürze und Reis hinzufügen:
Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprikapulver zum Spinat hinzufügen und gut umrühren, um die Aromen zu entfalten. Mit etwas Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.
Den gekochten Kokosreis in die Pfanne mit dem Spinat geben und alles gut vermengen, sodass der Reis die Aromen des Spinats, der Kokosmilch und der Gewürze aufnimmt. Zitronensaft über den Reis träufeln und nochmals umrühren.

Servieren:
Den Spinat-Kokos-Reis auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischen Korianderblättern oder Petersilie garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 280 kcal
Fett: 12 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 9 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 3 Gramm)
Kohlenhydrate: 35 Gramm
Eiweiß: 5 Gramm
Broteinheiten (BE): 3 BE

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Nüssen: Streuen Sie geröstete Cashewkerne oder Mandeln über den fertigen Spinat-Kokos-Reis, um eine knusprige Textur und zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Mit frischem Limettensaft verfeinern: Ein Spritzer frischer Limettensaft vor dem Servieren bringt eine frische, zitrusartige Note in das Gericht und hebt die Aromen der Kokosmilch und Gewürze hervor.

Zusätzliche Würze: Für eine schärfere Note können Sie gehackte frische Chilis oder Chiliflocken hinzufügen.

Variationen mit anderen Gemüsen: Ergänzen Sie das Gericht mit frischem Gemüse wie Erbsen, Zucchini oder Paprika, um zusätzliche Farben und Nährstoffe zu integrieren.

Servieren mit einem veganen Joghurt-Dip: Ein erfrischender veganer Joghurt-Dip passt hervorragend zu diesem Gericht und bringt eine kühlende, cremige Komponente ein.