Süßer Risotto (vegan)

[koch]

Süßer Risotto (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
500 Milliliter Mandelmilch (oder eine andere pflanzliche Milchalternative)
200 Milliliter Wasser
2 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Zimtstange
1 Prise Salz
100 Gramm frische Beeren (zum Beispiel Himbeeren, Blaubeeren oder Erdbeeren)
2 Esslöffel gehackte Nüsse (zum Beispiel Mandeln oder Haselnüsse)
1 Esslöffel Kokosflocken (optional)
Etwas frische Minze zum Garnieren (eventuell)

Milch und Wasser erhitzen: In einem Topf die Mandelmilch und das Wasser erhitzen, bis die Mischung heiß, aber nicht kochend ist. Die Hitze reduzieren und die Mischung warm halten.

Anbraten des Reises: In einem großen Topf 1 Esslöffel pflanzliche Margarine oder Öl erhitzen. Den Risotto-Reis hinzufügen und etwa 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.

Flüssigkeit schrittweise hinzufügen: Die Zimtstange und eine Kelle der warmen Mandelmilch-Wasser-Mischung zum Reis geben. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Dann die nächste Kelle hinzufügen und den Vorgang wiederholen. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis weich und cremig ist.

Süße und Aromen hinzufügen: Ahornsirup oder Agavendicksaft, Vanilleextrakt und eine Prise Salz zum Risotto geben und gut umrühren. Weitere 2-3 Minuten kochen lassen, bis die Süße gleichmäßig verteilt ist.

Beeren und Nüsse hinzufügen: Die frischen Beeren vorsichtig unter den Risotto heben. Die gehackten Nüsse und Kokosflocken (optional) darüber streuen.

Servieren: Den süßen Risotto auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Minze garnieren (eventuell). Warm servieren.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 320 kcal
Fett: 10 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,2 BE

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit geriebener Zitronen- oder Orangenschale: Für eine frische, zitrusartige Note können Sie etwas abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale zum Risotto geben.

Extra Cremigkeit mit Kokosmilch: Für eine noch cremigere Konsistenz können Sie einen Teil der Mandelmilch durch Kokosmilch ersetzen.

Zusätzlicher Geschmack mit Trockenfrüchten: Fügen Sie gehackte Trockenfrüchte wie Datteln, Aprikosen oder Rosinen hinzu, um eine interessante süße Note und zusätzliche Textur zu erhalten.

Mit Ahornsirup oder Agavendicksaft servieren: Servieren Sie den süßen Risotto mit einem zusätzlichen Schuss Ahornsirup oder Agavendicksaft für noch mehr Süße.

Servieren mit veganem Joghurt: Ein Klecks veganer Joghurt passt hervorragend zu diesem süßen Risotto und ergänzt die cremige Konsistenz.