Rotkohl-Apfel-Reissalat (vegan)

[koch]

Rotkohl-Apfel-Reissalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Basmatireis
300 Gramm Rotkohl
2 mittelgroße Äpfel (zum Beispiel Boskop oder Granny Smith)
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 kleine rote Zwiebel
50 Gramm Walnüsse (gehackt und geröstet)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Apfelessig
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Außerdem: Ein Zestenreißer

Reis mit kaltem Wasser abspülen:
Geben Sie 200 Gramm Basmatireis in eine Schüssel.
Bedecken Sie den Reis mit frischem Wasser.
Rühren Sie den Reis mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt.
Gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb und geben Sie ihn zurück in die Schüssel.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt (sich nicht mehr verfärbt).

Reis kochen:
Geben Sie den abgespülten Reis in einen Topf mit 400 Millilitern Wasser.
Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Hitze, bis es kocht.
Senken Sie die Hitze, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie den Reis für etwa 15 Minuten köcheln, bis er gar ist.
Nehmen Sie den Topf von der Kochstelle und lassen Sie den Reis abkühlen.

Rotkohl und Äpfel vorbereiten:
Schneiden Sie den Rotkohl in feine Streifen.
Spülen Sie die Äpfel ab, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie die Äpfel in dünne Scheiben oder kleine Würfel.
Beträufeln Sie die Apfelstücke sofort mit etwas Zitronensaft, um das Braunwerden zu verhindern.

Zwiebel und Zitrone vorbereiten:
Schälen Sie die kleine rote Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.
Spülen Sie die Zitrone mit heißem Wasser ab, bevor Sie die Schale mit einem Zestenreißer fein abreiben.
Pressen Sie den Saft der Zitrone aus.

Walnüsse rösten:
Geben Sie 50 Gramm gehackte Walnüsse in eine Pfanne ohne Öl.
Rösten Sie die Walnüsse bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und duften.
Lassen Sie die gerösteten Walnüsse abkühlen.

Dressing zubereiten:
Geben Sie in eine kleine Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Ahornsirup, 1 Esslöffel Apfelessig, den Zitronensaft und die Zitronenschale.
Würzen Sie mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle.
Rühren Sie alles gut um, bis das Dressing gut vermischt ist.

Salat zusammenstellen:
Geben Sie den abgekühlten Reis in eine große Schüssel.
Fügen Sie den Rotkohl, die Apfelstücke und die gehackte Zwiebel hinzu.
Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig durch, bis der Salat gut vermengt ist.

Walnüsse hinzufügen:
Streuen Sie die gerösteten Walnüsse über den Salat.

Servieren:
Servieren Sie den Salat frisch oder lassen Sie ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen besser entfalten.

Unsere Tipps:
Rotkohl knackig halten: Schneiden Sie den Rotkohl in feine Streifen und lassen Sie ihn für ein paar Minuten im Dressing ziehen, damit er etwas weicher wird, aber noch seinen Biss behält.

Äpfel für Süße und Säure: Verwenden Sie säuerliche Äpfel wie Granny Smith oder süße Sorten wie Gala, je nach Geschmack. Die Äpfel bringen eine schöne Süße und Frische in den Salat.

Nüsse: Wenn Sie keine Walnüsse mögen können Sie in diesem Rezept zum Beispiel auch Mandeln oder Haselnüsse verwenden. Variationen bei den Nüssen können dem Salat unterschiedliche Geschmacksnoten und Texturen verleihen. Mandeln bringen eine milde Süße und eine knackige Textur, während Haselnüsse ein intensiveres, nussiges Aroma hinzufügen.

Dressing verfeinern: Für eine herbstliche Note können Sie dem Dressing einen Schuss Walnussöl hinzufügen, um den nussigen Geschmack zu intensivieren.

Noch ein paar Tipps:
Anstatt Mandeln können Sie in diesem Rezept folgende Nüsse, Samen und Kerne verwenden:

Haselnüsse: Haselnüsse haben ein intensives, nussiges Aroma und eine knackige Textur. Sie passen gut zu den frischen Aromen von Gurke und Minze.

Walnüsse: Walnüsse haben eine leicht bittere Note, die einen interessanten Kontrast zur Süße des Dressings und der Frische der Minze bietet.

Cashewkerne: Cashewkerne sind mild und cremig im Geschmack. Sie fügen dem Salat eine samtige Textur hinzu, die gut zu den anderen Zutaten passt.

Pistazien: Pistazien haben eine leicht süßliche und knackige Textur. Sie verleihen dem Salat nicht nur Geschmack, sondern auch eine schöne grüne Farbe.

Pekannüsse: Pekannüsse sind süßlich und buttrig im Geschmack. Sie passen gut zu frischen und saftigen Salatzutaten wie Gurke und Minze.

Sonnenblumenkerne: Sonnenblumenkerne sind mild und knackig und fügen eine zusätzliche Textur hinzu. Sie sind eine gute Wahl für einen leichten Crunch.

Kürbiskerne: Kürbiskerne haben ein nussiges Aroma und sind reich an Nährstoffen. Sie fügen dem Salat eine leicht herbe Note hinzu.

Sesamsamen: Sesamsamen, besonders geröstet, haben einen intensiven, nussigen Geschmack, der gut mit den frischen Zutaten des Salats harmoniert.

Pinienkerne: Pinienkerne sind mild und buttrig im Geschmack. Sie sind eine edle Zutat, die dem Salat einen besonderen Touch verleiht.

Chiasamen oder Leinsamen: Diese Samen sind klein und reich an Omega-3-Fettsäuren. Sie können dem Salat eine zusätzliche Textur verleihen, besonders wenn sie vor dem Hinzufügen leicht geröstet werden.

Diese Alternativen können dem Salat unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Texturen verleihen, je nachdem, was Sie bevorzugen.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: etwa 350 kcal
Kohlenhydrate: etwa 50 Gramm
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 12 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: etwa 1,5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: etwa 8 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE

Dieser Rotkohl-Apfel-Reissalat ist farbenfroh und reich an Aromen, ideal als nahrhaftes Hauptgericht oder als herbstliche Beilage.