13. Nudelsalat mit Avocado, Erbsen und Dill (vegan)

[koch]

13. Nudelsalat mit Avocado, Erbsen und Dill (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
1 reife Avocado (etwa 200 Gramm), in Würfel geschnitten
150 Gramm Erbsen (frisch oder gefroren)
1 Bund frischer Dill (etwa 20 Gramm), fein gehackt
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
1 Esslöffel Olivenöl (etwa 15 Milliliter)
Etwas Saft von 1 Zitrone (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Dijon-Senf (etwa 5 Gramm)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. In den letzten 2 Minuten der Garzeit die Erbsen hinzufügen. Danach die Nudeln und die Erbsen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Avocado vorbereiten: Die Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Dill und Zwiebel vorbereiten: Den Dill mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, das Olivenöl, den Dijon-Senf und den Ahornsirup gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Avocadowürfel, die Erbsen, den gehackten Dill und die Zwiebelwürfel miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Sonnenblumenkerne oder gehackte Walnüsse hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.

Fruchtige Note: Ergänzen Sie den Salat mit einigen Granatapfelkernen oder getrockneten Cranberries für eine süß-fruchtige Note.

Würziger Akzent: Streuen Sie etwas geräuchertes Paprikapulver oder Chiliflocken über den Salat, um ihm eine leichte Schärfe zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 340 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 9 Gramm
Fett: etwa 13 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 11 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 46 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE