15. Nudelsalat mit Avocado, Kichererbsen und Zitronendressing (vegan)

[koch]

15. Nudelsalat mit Avocado, Kichererbsen und Zitronendressing (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
1 reife Avocado (etwa 200 Gramm), in Würfel geschnitten
200 Gramm Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft und abgespült)
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
1 Bund frische Petersilie (etwa 20 Gramm), gehackt

Für das Zitronendressing:
Saft und Abrieb von 1 Zitrone (etwa 30 Milliliter Saft)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Dijon-Senf (etwa 5 Gramm)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Avocado und Kichererbsen vorbereiten: Die Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Kichererbsen abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen.

Zwiebel und Petersilie vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und fein hacken.

Zitronendressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, den Zitronenabrieb, das Olivenöl, den Dijon-Senf und den Ahornsirup gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Avocadowürfel, die Kichererbsen, die gehackte Zwiebel und die Petersilie miteinander vermengen. Das Zitronendressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Sonnenblumenkerne oder gehackte Mandeln hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.

Fruchtige Note: Ergänzen Sie den Salat mit einigen Granatapfelkernen oder getrockneten Cranberries für eine süß-fruchtige Note.

Würziger Akzent: Streuen Sie etwas Chiliflocken oder geräuchertes Paprikapulver über den Salat, um ihm eine leichte Schärfe zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 350 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 9 Gramm
Fett: etwa 14 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 12 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 46 Gramm
Ballaststoffe: etwa 8 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE