16. Nudelsalat mit Avocado-Creme und gerösteten Paprika (vegan)

[koch]

16. Nudelsalat mit Avocado-Creme und gerösteten Paprika (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
2 rote Paprika (etwa 300 Gramm), in Streifen geschnitten
1 reife Avocado (etwa 200 Gramm)
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
1 Bund frischer Basilikum (etwa 20 Gramm), gehackt
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
Etwas Saft von 1 Limette (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
1 Teelöffel Dijon-Senf (etwa 5 Gramm)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Paprika rösten: Die Paprikastreifen mit 1 Esslöffel Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermengen. Die Paprika auf einem Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind (etwa 10-12 Minuten). Danach abkühlen lassen.

Avocado-Creme zubereiten: Die Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Den Limettensaft, den Ahornsirup und den Dijon-Senf hinzufügen. Alles gut pürieren oder mit einer Gabel zu einer cremigen Masse zerdrücken. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Zwiebel und Basilikum vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Basilikum mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und fein hacken.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die gerösteten Paprikastreifen, die gehackte Zwiebel und den Basilikum miteinander vermengen. Die Avocado-Creme hinzufügen und alles gut vermischen, bis die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.

Fruchtige Note: Ergänzen Sie den Salat mit einigen Kirschtomaten oder halbierten Trauben für eine fruchtige Komponente.

Würziger Akzent: Streuen Sie etwas Chiliflocken oder geräuchertes Paprikapulver über den Salat, um ihm eine leichte Schärfe zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 340 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 14 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 12 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 46 Gramm
Ballaststoffe: etwa 8 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE