17. Nudelsalat mit Avocado, Mango und Koriander (vegan)

[koch]

17. Nudelsalat mit Avocado, Mango und Koriander (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
1 reife Avocado (etwa 200 Gramm), in Würfel geschnitten
1 reife Mango (etwa 300 Gramm), in Würfel geschnitten
1 Bund frischer Koriander (etwa 20 Gramm), grob gehackt
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
2 Esslöffel Sesamsamen, geröstet (optional)

Für das Dressing:
Etwas Saft von 1 Limette (etwa 30 Milliliter)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
1 Teelöffel Sojasoße (etwa 5 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Avocado und Mango vorbereiten: Die Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Mango ebenfalls schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Koriander und Zwiebel vorbereiten: Den Koriander mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und grob hacken. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Limettensaft, das Olivenöl, den Ahornsirup und die Sojasoße gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Avocadowürfel, die Mangowürfel, den gehackten Koriander und die Zwiebelwürfel miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können. Optional die gerösteten Sesamsamen über den Salat streuen.

Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.

Fruchtige Note: Ergänzen Sie den Salat mit einigen Granatapfelkernen oder Ananasstücken für eine zusätzliche fruchtige Note.

Würziger Akzent: Streuen Sie etwas Chiliflocken oder frisch geriebenen Ingwer über den Salat, um ihm eine interessante Würze zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 350 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 7 Gramm
Fett: etwa 15 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 13 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 48 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE