22. Nudelsalat mit Edamame und Sesam (vegan)

[koch]

22. Nudelsalat mit Edamame und Sesam (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
150 Gramm Edamame (geschält, frisch oder gefroren)
2 Esslöffel Sesamsamen, geröstet
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
1 Bund frische Korianderblätter (etwa 20 Gramm), gehackt (optional)

Für das Dressing:
2 Esslöffel Sesamöl (etwa 30 Milliliter)
2 Esslöffel Reisessig (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Sojasoße (etwa 5 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer (etwa 5 Gramm)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. In den letzten 2 Minuten der Garzeit die Edamame hinzugeben. Danach die Nudeln und Edamame abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Sesamsamen rösten: Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie goldbraun sind und duften. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Zwiebel und Koriander vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Koriander mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und fein hacken.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Sesamöl, den Reisessig, die Sojasoße, den Ahornsirup und den geriebenen Ingwer gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Edamame, die gerösteten Sesamsamen, die gehackte Zwiebel und den Koriander (falls verwendet) miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne hinzu, um dem Salat eine zusätzliche knusprige Textur zu verleihen.

Fruchtige Note: Ergänzen Sie den Salat mit Mango- oder Ananasstücken für eine fruchtige und exotische Note.

Würziger Akzent: Streuen Sie etwas Chiliflocken oder gerösteten Knoblauch über den Salat, um ihm eine leichte Schärfe zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 330 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 10 Gramm
Fett: etwa 11 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,5 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 9,5 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 46 Gramm
Ballaststoffe: etwa 6 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE