35. Nudelsalat mit Kichererbsen, Tomaten und Petersilie (vegan)

[koch]

35. Nudelsalat mit Kichererbsen, Tomaten und Petersilie (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
200 Gramm Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft und abgespült)
200 Gramm Kirschtomaten, halbiert
1 Bund frische Petersilie (etwa 20 Gramm), gehackt
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
2 Esslöffel Zitronensaft (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
1 Teelöffel Dijon-Senf (etwa 5 Gramm)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Kichererbsen vorbereiten: Die Kichererbsen abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Tomaten und Petersilie vorbereiten: Die Kirschtomaten halbieren. Die Petersilie . mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und fein hacken.

Zwiebel vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den Ahornsirup und den Dijon-Senf gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Kichererbsen, die halbierten Kirschtomaten, die gehackte Petersilie und die Zwiebelwürfel miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Sonnenblumenkerne oder gehackte Walnüsse hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.

Fruchtige Note: Geben Sie einige getrocknete Cranberries oder Rosinen hinzu, um dem Salat eine süß-fruchtige Komponente hinzuzufügen.

Würziger Akzent: Streuen Sie etwas Paprikapulver oder Chiliflocken über den Salat, um ihm eine leichte Schärfe zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 330 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 10 Gramm
Fett: etwa 10 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,3 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 8,7 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 50 Gramm
Ballaststoffe: etwa 8 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE