38. Nudelsalat mit Lauch / Porree, Pilzen und Trüffelöl (vegan)

[koch]

38. Nudelsalat mit Lauch / Porree, Pilzen und Trüffelöl (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
1 großer Lauch (etwa 200 Gramm), in feine Ringe geschnitten
200 Gramm Champignons oder andere Pilze, in Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Trüffelöl (etwa 5 Milliliter)
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
2 Esslöffel Balsamico-Essig (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Dijon-Senf (etwa 5 Gramm)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Lauch und Pilze anbraten: In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und den Lauch und die Pilze bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind und leicht gebräunt. Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Zwiebel vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, den Balsamico-Essig, den Dijon-Senf und das Trüffelöl gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, den gebratenen Lauch und die Pilze sowie die Zwiebelwürfel miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Walnüsse oder Pinienkerne hinzu, um dem Salat eine knusprige Textur zu verleihen.

Kräuterige Note: Geben Sie frischen Thymian oder Petersilie hinzu, um dem Salat eine zusätzliche aromatische Note zu verleihen.

Cremiger Akzent: Ergänzen Sie den Salat mit veganem Parmesan oder einer pflanzlichen Sahnesoße, um eine cremige Komponente hinzuzufügen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 340 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 12 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,5 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 10,5 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 46 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE