40. Nudelsalat mit Mango, Cashewkernen und Curry-Dressing (vegan)

[koch]

40. Nudelsalat mit Mango, Cashewkernen und Curry-Dressing (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
1 reife Mango (etwa 300 Gramm), in Würfel geschnitten
50 Gramm Cashewkerne, geröstet
1 rote Paprika (etwa 150 Gramm), in Streifen geschnitten
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm), fein gewürfelt
1 Bund frische Korianderblätter (etwa 20 Gramm), gehackt (optional)
Für das Curry-Dressing:
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
1 Esslöffel Limettensaft (etwa 15 Milliliter)
1 Esslöffel Apfelessig (etwa 15 Milliliter)
1 Teelöffel Currypulver (etwa 5 Gramm)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
1 Teelöffel Dijon-Senf (etwa 5 Gramm)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Mango und Paprika vorbereiten: Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika entkernen, mit kaltem Wasser abspülen und in feine Streifen schneiden.

Zwiebel und Cashewkerne vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Speiseöl bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie goldbraun sind und duften.

Curry-Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Limettensaft, den Apfelessig, das Currypulver, den Ahornsirup und den Dijon-Senf gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen.
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Mangowürfel, die Paprikastreifen, die Zwiebelwürfel und die gerösteten Cashewkerne miteinander vermengen. Das Curry-Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können. Vor dem Servieren optional mit frischen Korianderblättern bestreuen.

Unsere Tipps:
Knuspriger Akzent: Fügen Sie geröstete Kokosflocken hinzu, um dem Salat eine exotische und knusprige Textur zu verleihen.

Fruchtige Note: Ergänzen Sie den Salat mit Ananasstücken oder Rosinen, um eine süß-fruchtige Komponente hinzuzufügen.

Würziger Akzent: Streuen Sie einige Chiliflocken über den Salat, um ihm eine leichte Schärfe zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 350 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 14 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 12 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 48 Gramm
Ballaststoffe: etwa 6 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE