67. Rote-Bete-Nudelsalat mit Walnüssen (vegan)

[koch]

67. Rote-Bete-Nudelsalat mit Walnüssen (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
2 mittelgroße gekochte Rote Bete (etwa 300 Gramm)
50 Gramm Walnüsse, grob gehackt
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
1 Apfel (zum Beispiel Boskop oder Granny Smith, etwa 150 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
2 Esslöffel Apfelessig (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Rote Bete und Apfel vorbereiten: Die gekochte Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Apfel . mit kaltem Wasser abspülen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel und Walnüsse vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Speiseöl leicht anrösten, bis sie duften.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Apfelessig und den Ahornsirup gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen. Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, die Rote-Bete-Würfel, die Apfelwürfel, die Zwiebel und die gerösteten Walnüsse miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Frische Kräuter: Fügen Sie frische Petersilie oder Dill hinzu, um dem Salat eine aromatische Kräuternote zu verleihen.

Cremiger Akzent: Ergänzen Sie den Salat mit veganem Feta oder Avocadowürfeln, um eine cremige Komponente hinzuzufügen.

Fruchtige Ergänzung: Mischen Sie einige getrocknete Cranberries oder Rosinen unter den Salat, um eine süß-fruchtige Note hinzuzufügen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 330 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 8 Gramm
Fett: etwa 12 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,3 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 10,7 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 45 Gramm
Ballaststoffe: etwa 7 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE