71. Spinat-Nudelsalat mit Linsen und Granatapfelkernen (vegan)

[koch]

71. Spinat-Nudelsalat mit Linsen und Granatapfelkernen (vegan)

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Vollkornnudeln
100 Gramm frischer Babyspinat
150 Gramm gekochte grüne oder braune Linsen
1 Granatapfel (etwa 100 Gramm Kerne)
1 kleine rote Zwiebel (etwa 50 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl (etwa 30 Milliliter)
2 Esslöffel Zitronensaft (etwa 30 Milliliter)
1 Teelöffel Ahornsirup (etwa 5 Milliliter)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Nudeln kochen: Die Vollkornnudeln in einem großen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Danach die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.

Spinat und Linsen vorbereiten: Den Babyspinat mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Linsen, wenn noch nicht gekocht, nach Packungsanweisung garen und abkühlen lassen.

Granatapfelkerne und Zwiebel vorbereiten: Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft und den Ahornsirup gut verrühren. Etwas Salz hinzufügen. Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, dazugeben.

Salat mischen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, den Babyspinat, die gekochten Linsen, die Granatapfelkerne und die Zwiebel miteinander vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermischen.

Servieren: Den Salat vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Unsere Tipps:
Nussige Ergänzung: Fügen Sie gehackte Walnüsse oder geröstete Mandeln hinzu, um dem Salat eine zusätzliche Knusprigkeit zu verleihen.

Kräuterige Note: Geben Sie frische Petersilie oder Korianderblätter zum Salat, um ihm eine frische, aromatische Note zu verleihen.

Würziger Akzent: Streuen Sie etwas geräuchertes Paprikapulver oder Chilipulver über den Salat, um ihm eine würzige Schärfe zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 340 Kilokalorien
Eiweiß: etwa 12 Gramm
Fett: etwa 10 Gramm
gesättigte Fettsäuren: etwa 1,2 Gramm
ungesättigte Fettsäuren: etwa 8,8 Gramm
Kohlenhydrate: etwa 48 Gramm
Ballaststoffe: etwa 9 Gramm
Broteinheiten (BE): etwa 4 BE